Sin duda, es la mejor crema pastelera que he probado en mi vida, y lo seguirá siendo, como todas las recetas del prestigioso maestro Paco Torreblanca.
Ingredientes:
250gr de azúcar
250gr de nata (crema de leche) para montar (mínimo 35% M.G)
750ml de leche
80gr de maicena
8 yemas de huevo (144gr)
1 vaina de vainilla o la corteza de un limón y una rama de canela
Hebras de azafrán (3 o 4)
Preparación:
Calentar en un cazo la leche, la nata (crema de leche), la mitad del azúcar, las hebras de azafrán y la vainilla (se abre la vaina por el centro, se raspan las pepitas y se echa la vaina y las pepitas) o la canela y el limón.
Batir las yemas, la maicena y la otra mitad del azúcar hasta que blanqueen.
Añadir la leche caliente poco a poco a las yemas, sin parar de batir.
Devolver las yemas y la leche al cazo, y llebar a ebullición sin parar de remover
Enfriar rápidamente en un bol suspendido sobre cubitos de hielo.
Conservar en un recipiente hermético en la nevera
Notas:
La crema pastelera está mucho mas sabrosa si se hace de un día para otro.
La receta la he sacado del libro de recetas del maestro Paco Torreblanca, "La Cocina Dulce de Paco Torreblanca"
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