Helado de Yuzu, Chocolate Blanco, Sésamo y Lima

Helado de Yuzu, Chocolate Blanco, Sésamo y Lima


Después de haber hecho la tarta de yuzu, no podía resistirme a hacer el helado pero esta vez lo he combinado con sésamo, lima y chocolate blanco.

Lo que he hecho ha sido preparar el helado de yuzu, llenar los moldes y cuando estaba bien congelado lo he bañado con chocolate blanco y antes de que solidificara le he esparcido las semillas de sésamo ligeramente tostadas y la ralladura de lima.

Este último paso de añadir el sésamo y la lima hay que hacerlo muy rápido porque en cuanto bañamos el helado en cuestión de segundos empieza a solidificar el chocolate.

Otro detalle importante es utilizar sésamo que no venga ya tostado y tostarlo ligeramente justo antes de añadirlo al helado porque desprende mucho más aroma si lo tostamos al momento.

Puede que no sea el mejor momento para ponerse a hacer helados, ahora que tenemos la Navidad a la vuelta de la esquina, pero a mí me encanta el helado y yo lo como durante todo el año y este helado vale la pena probarlo porque esta de vicio!

Ingredientes (para 4 helados)

Para el helado de yuzu

250 gr de leche, 250 gr de nata (crema de leche), 33 gr de azúcar invertido, 8 gr de glucosa, 92 gr de yemas, 125 gr de azúcar, 2 gr de gelatina y 50 gr de pasta concentrada de yuzu "Home chef".

Para el glaseado

350 gr de chocolate blanco, 150 gr de manteca de cacao, semillas de sésamo y ralladura de lima.

Helado de Yuzu, Chocolate Blanco, Sésamo y Lima


Elaboración

Empezamos preparando el helado, en un cazo ponemos la leche, la nata (crema de leche), el azúcar invertido y la glucosa y lo ponemos al fuego. Mientras se va calentando cogemos un bol y mezclamos las yemas con el azúcar hasta que empiecen a blanquear.

Cuando la mezcla del cazo llegue a los 90ºC retiramos del fuego y la incorporamos a las yemas poco a poco para equilibrar la diferencia de temperatura y removemos.

Pasamos la mezcla de nuevo al cazo y ponemos a calentar a fuego suave procurando que no pase de 84ºC (si pasara de 84ºC el huevo cuajaría) y sin dejar de remover hasta que empiece a espesar ligeramente.

Retiramos del fuego, añadimos la gelatina (previamente hidratada y bien escurrida) y colamos la mezcla, a continuación vertemos sobre la pasta de yuzu y emulsionamos con el túrmix hasta que obtengamos una mezcla homogénea.

Preparamos un recipiente amplio con agua con hielo para enfriar rápidamente la mezcla y la vamos removiendo de vez en cuando para que no forme costra, hasta que se enfríe completamente.

Una vez tengamos la crema fría, tapamos con film y dejamos reposar durante 24 horas en la nevera.

Al día siguiente la pasamos por la heladera, cuando el helado este hecho rellenamos los moldes (no olvidarse de poner los palos!),  guardamos el resto del helado en un recipiente y lo metemos todo en el congelador.

Al día siguiente, preparamos el glaseado, troceamos y fundimos el chocolate blanco junto con la manteca de cacao, y dejamos enfriar hasta los 35ºC, mientras tostamos ligeramente las semillas de sésamo en una sartén (sin aceite), removiendo de vez en cuando (no conviene tostarlas demasiado, simplemente las tostaremos hasta que empiecen a cambiar de color). También aprovechamos para rallar la lima.

Cuando la mezcla de chocolate este a 35ºC, desmoldamos los helados, los bañamos con el glaseado y rápidamente esparcimos las semillas de sésamo y la ralladura de lima.

Este último paso de añadir el sésamo y la lima hay que hacerlo muy rápido porque en cuanto bañamos el helado en cuestión de segundos empieza a solidificar el chocolate, así que lo ideal sería tener el sésamo y la lima en dos bols pequeños justo al lado de donde bañamos los helados para poder añadirlos rápidamente.

Fuente: este post proviene de Disfrutando de la comida, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

recetas postres tabletas y turrones recetas de navidad ...

Ya tenemos cerquita la Navidad y lo primero que viene a la cabeza cuando pienso en la Navidad son los turrones, me encanta hacerlos y probar nuevas combinaciones con las que sorprender a nuestros invitados, así que yo ya he empezado a probar cosas y ya tenemos aquí el primer turrón de este año, se trata de un turrón de yuzu y praliné de sésamo al que le he dado un color amarillo para que llame más ...

helados

Seguimos con más helados!...en esta ocasión he optado por sabores más refrescantes, el que os traigo hoy es un helado de cardamomo con toques de lima y coco. Para hacer este helado he utilizado el molde de helados “Classic” de Silikomart. Helado de Cardamomo, Lima y Coco Ingredientes (para 6 helados) Para el helado de Cardamomo, Lima y Coco 375 gr de nata, 37 ...

recetas postres

WHITE CHOCOLATE SOUP WITH BERRIES ICECREAM AND SESAMI COOKIE Jamás pensé que algo podría estar tan bueno como este postre. Me gustan los frutos rojos, lo reconozco, pero es que en este helado están fantásticos, maravillosos y no puedo describiros lo que es tomarse una cucharada de él y quedarse alucinada con el sabor que tiene. Nada que ver con los que se compran, pero nada, nada. Como ...

recetas postres helados chocolate

Seguimos con más helados, desde que me regalaron este molde no puedo parar de hacer helados jeje, me encanta este molde, en cuanto lo probé me vinieron un montón de ideas a la cabeza, además es muy versátil porque al ser de silicona también se puede meter en el horno y hacer bizcochos. En esta ocasión he hecho un helado de chocolate blanco al que le he puesto una mermelada de limón en su interior ...

recetas postres postres y dulces (indice)

Cómo me esta gustando esto de hacer helados, en cuanto le coges el truco ¡Se pueden hacer de cualquier sabor! Además aunque parezca que son laboriosos lo bueno que tienen es que se puede hacer un día la crema y otro día la parte del mantecado(o helado) ¡Solo hace falta organizarse un poco!Y dicho todo esto ¡vamos con la receta del helado de hoy! No se porque pero me encanta intentar preparar helad ...

recetas postres tartas chocolate

Ya tocaba una tarta! Si por mi fuera haría tartas todos los días, creo que son la joya de la pastelería! Pero en casa no son muy golosos y si la hago muy grande después se tira varios días en la nevera y a mí no me gusta verla hay tanto tiempo, principalmente porque mientras siga ahí no puedo preparar nada mas jeje, y al final la acabo pillando por banda una noche de esas que te da por atracar la ...

Helados y Smoothies Recetas Recetas saludables ...

Madre mía que locura de sabor! este helado de mango, frambuesa y chocolate blanco es mi perdición. Lo mejor de este helado es que es super sencillo de preparar y que con un simple molde de polos o incluso en vasitos de plástico y un palito te marcas un helado super fresco, rico y además super saludable.     Estos helados de mango, frambuesa y chocolate blanco no tienen complicación alguna, tan so ...

recetas postres mundo frío

¡¡¡Hola!! ¿como vamos con Mayo? cansados de este tiempo raro ¿no? bueno ya queda poco y acabaremos hartos de tanto calor, yo por lo menos.Quizás no es el mejor día para publicar un helado pero que queréis que os diga yo como helados en Diciembre y este esta tan rico que no me puedo aguantar a daros la receta, porque lo tenéis que probar si o si, es espectacular. Es el mejor helado que he hecho has ...

recetas postres limón video-receta ...

Posted by: Gemma Biosca Como siempre, pasa el año y no me acuerdo de la heladera hasta que llega este calor infernal. Aún así, creo que este año la he utilizado más de la cuenta, por lo que me siento satisfecha de tenerla. Nunca he hecho los helados sin ella, porqué me da pereza sólo de pensar que cada media hora hay que sacarlo del congelador y mezclar, así hasta 6 u 8 veces...! La verdad es que ...

recetas postres crea tu propio menú helados ...

INGREDIENTES Para la sopa de chocolate blanco: 200 g de chocolate blanco vegano 200 g de agua 200 g de leche de arroz 200 g de nata para montar vegetal 4 cucharadas soperas de ron blanco Para el helado de frutos rojos: 125 g de frambuesas 100 g de fresitas del bosque 125 g de moras 125 g de arándanos 200 g de fresas 555 g de agua 445 g de azúcar Zumo de 1 naranja Zumo de 1 limón 4 cucharadas s ...