Disfrutando de la comida Idea guardada 5 veces
La valoración media de 3 personas es: Muy buena

Turrón de Yuzu y Praliné de Sésamo

Turrón de Yuzu y Praliné de Sésamo


Ya tenemos cerquita la Navidad y lo primero que viene a la cabeza cuando pienso en la Navidad son los turrones, me encanta hacerlos y probar nuevas combinaciones con las que sorprender a nuestros invitados, así que yo ya he empezado a probar cosas y ya tenemos aquí el primer turrón de este año, se trata de un turrón de yuzu y praliné de sésamo al que le he dado un color amarillo para que llame más la atención y así conseguir captar la curiosidad de nuestros invitados.



El interior de este turrón está compuesto por una ganache de yuzu con chocolate blanco y en la base lleva un crujiente de praliné de sésamo y chocolate con leche, todo ello envuelto en una fina capa de chocolate blanco que he coloreado de amarillo. Después he querido ir más allá y le dado una capa aterciopelada también de color amarillo para darle un aspecto más elegante.

El molde que he utilizado es un molde específico para turrones y mide 23 cm de largo y 8 cm de ancho.

Ingredientes

Para la cobertura exterior

200 gr de chocolate blanco y colorante amarillo específico para chocolate.

Para el crujiente de praliné de sésamo

72 gr de praliné de sésamo, 37 gr de chocolate con leche, 10 gr de manteca de cacao y semillas de sésamo para espolvorear por encima.

Para el praliné de sésamo

40 gr de semillas de sésamo, 40 gr de azúcar.

Para la ganache de yuzu y chocolate blanco

50 gr de nata (crema de leche), 10 gr de azúcar invertido, 13 gr de mantequilla, 113 gr de chocolate blanco, 16 gr de pasta concentrada de yuzu "Home chef".

Para decorar

Spray amarillo aterciopelado, un trozo de lima y unas hojas de María Luisa.

Turrón de Yuzu y Praliné de Sésamo


Elaboración 

Empezaremos preparando la cobertura que envuelve el turrón, para ello troceamos los 200 gr de chocolate blanco,  lo fundimos a 40ºC y lo atemperamos, vertemos tres cuartas partes del total sobre un mármol frío hasta que alcance los 24ºC de temperatura, removiendo con la espátula para acelerar el proceso, cuando este a 24 ºC lo juntamos con el resto de cobertura para que alcance los 28ºC de temperatura. Una vez esté bien atemperado le añadimos el colorante amarillo y mezclamos bien.

Ahora  procedemos a rellenar el molde, le damos la vuelta y le damos unos golpecitos para retirar el exceso, nos tiene que quedar una cobertura fina que envuelva el relleno, limpiamos bien la superficie con la espátula y dejamos que cristalice el chocolate a temperatura ambiente.

Mientras elaboramos la ganache, calentamos la nata (crema de leche) junto con el azúcar invertido y la pasta de yuzu hasta que alcance los 90ºC, retiramos del fuego y vertemos sobre el chocolate (previamente picado), removemos bien hasta obtener una crema homogénea, cuando este a 35ºC añadimos la mantequilla cortada en dados y emulsionamos con el túrmix hasta obtener una mezcla homogénea. Reservamos en una manga y esperamos a que se enfríe hasta los 29ºC.

Ahora rellenamos el molde con la ganache hasta la mitad y dejamos cristalizar 24 horas a temperatura ambiente.

Cuando la ganache este bien cristalizada, procedemos a elaborar el crujiente, para ello primero hacemos el praliné, ponemos a cocer el azúcar en un cazo hasta que se funda (es muy importante que no se nos queme el azúcar en ningún momento, ya que si se quema quedara amargo y además puede resultar tóxico). En otro cazo tostamos ligeramente las semillas de sésamo, cuando el azúcar este fundido añadimos las semillas y mezclamos bien, a continuación vertemos sobre un trozo de papel sulfurizado y dejamos enfriar. Cuando este frío lo troceamos y lo trituramos con un procesador de alimentos hasta que se empiece a formar una pasta.

En un bol fundimos el chocolate con leche junto con la manteca de cacao y lo juntamos con la pasta que preparamos anteriormente, mezclamos bien y comprobamos temperatura, cuando este a 29ºC vertemos sobre la ganache y extendemos bien para que quede todo cubierto pero sin llegar hasta arriba, ya que hay que dejar espacio para poder cerrar el turrón. Metemos en la nevera para que se endurezca, unos 20 minutos aproximadamente.

Una vez se haya endurecido, atemperamos de nuevo el resto del chocolate coloreado de amarillo y vertemos encima, le pasamos la espátula para retirar el exceso y dejamos cristalizar 24 horas. Desmoldamos.

El turrón se puede servir así perfectamente pero si queremos también podemos pintarlo.

Para darle el aspecto aterciopelado, hay que meterlo 5 minutos en el congelador antes de pintarlo para que se cree el efecto aterciopelado. Finalmente  decoramos con un trozo de lima y unas hojas de María Luisa.

Fuente: este post proviene de Disfrutando de la comida, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Bombones de Tiramisú

No sé qué me ha dado últimamente con el tiramisú pero aquí estamos otra vez experimentando con el tiramisúen esta ocasión os propongo una versión en forma de bombones, quizás sean ya los últimos bombo ...

Helado de Piña Colada

Ya huele a veranito!!!...lo tenemos aquí mismo, como lleváis la operación bikini?...si seguís este blog os puedo asegurar que lo vais a tener difícil jajajaja Y que sería del veranito sin un buen hela ...

Recomendamos

Relacionado

recetas postres chocolate frutas ...

TURRÓN DE PRALINÉ DE LIMÓN

Otra de mis creaciones de turrón para este año. Refrescante, muy rico, diferente y muy, muy sencillo. TURRÓN DE PRALINÉ DE LIMÓN Ingredientes para 1 tableta de turrón 100 gr. de cobertura de limón Callebaud para encamisar el molde 150 gr. de cobertura negra 150 gr. de cobertura con leche 50 gr. de manteca de cerdo 25 gr. de pasta de limón Home Chef 30 gr. de corteza de limón confitada p ...

Avellanas Caramelo Chocolate ...

Turrón praliné de avellanas

Buenos días! Uno de los dulces emblemáticos que no puede faltar en la mesa en nuestras fiestas es el Turrón. Hoy en día existe una variedad enorme de turrones, des de los más clásicos hasta los más innovadores, para todos los gustos y para todos los públicos. Para los apasionados de los frutos secos hoy os presento un Turrón de Praliné de Avellana totalmente casero y muy fácil de preparar. El resu ...

tabletas y turrones

Turrón de Baileys y haba Tonka con crocante de praliné de avellanas

Ha costado lo suyo tener este turrón a tiempo pero por fin lo he acabado, no podía cerrar el año sin tener un turrón de chocolate negro para los más chocoadictos jeje… El turrón está compuesto por ganache de chocolate negro, Baileys y haba tonka y un crocante de praliné de avellanas, neulas y crispy de cappuccino. Para la decoración del turrón he optado por un aterciopelado negro y una placa de ch ...

ocasiones especiales recetas dulces chocolate con leche ...

Turrón de chocolate, galleta y praliné de almendras

Este año también nos hemos animado a hacer turrón casero para compartir con la familia y amigos en Navidad. Es tan sencillo de hacer, que merece la pena probar. En este caso, hemos preparado un delicioso turrón de chocolate y praliné de almendras con galletas. Ingredientes: - 300 g de chocolate fondant negro (para postres). - 225 g de chocolate con leche. - 65 g de crema de almendras (podéis ha ...

recetas postres

BOMBONES DE PRALINÉ DE NUECES Y CARAMELO

Una de las cosas que más me gustaron cando llegué a Siegen fue el frío polar. No, no, es broma. Una de las cosas que me gustaron fue que en los súpers hay casi más chuches (en el sentido más amplio: chuches de goma de las de toda la vida, chocolates, chocolatinas y derivados, galletas, bollitos, cremas azucaradas, yogures cochinos, sobres con preparados para hacer todo lo que se te ocurra...) que ...

recetas postres al horno ...

Corazón de Turrón de Praliné

Ingredientes para 6 comensales1 tableta de turrón de praliné (300 g),20 g de chocolate en polvo,100 g de mantequilla,100 g de azúcar,4 huevos,50 g de almendras,50 g de avellanas,5 ml de esencia de vainilla,5 g de bicarbonato sódico,50 g de harina de repostería,50 g de maicena · En un cuenco poner los huevos, mantequilla ablandada, azúcar, vainilla y cacao en polvo. Batir con las v ...

general dulce postres ...

Bombones de chocolate con leche y praliné…

Hola a todos, Cuando pensamos en un regalo o un detalle para alguien, muchas veces lo más socorrido son unos bombones. Pero si esos bombones son caseros y hechos con mimo, lo que simplemente era un detalle se puede convertir en un detallazo, no?. Así que, cuando nos ronda San Valentín, que mejor que un regalito dulce hecho con nuestras propias manos. Pensareis que es muy complicado, que a lo mejo ...

turrón de chocolate y praliné de almendras turrón de chocolate como hacer turrón de chocolate ...

Turrón de chocolate y praliné de avellanas

En las Navidades no puede faltar en la mesa un rico turrón, y este de praliné de almendras es todo un vicio. Se preparar muy fácilmente y queda una textura muy rica. A mi me encanta prepararlo casero porque así lo puedo dejar con la textura que a mi más me gusta. Y además, se que los ingredientes son de calidad. En casa les encanta y no dejan ni las migas. Pero como es tan fácil de preparar, no c ...

general postres

TARTA DE TURRON DE CACAHUETE CON CHOCOLATE Y PRALINÉ

Esta tarta es una delicia para el paladar. Facilísima de hacer y en unas 8 horas la puedes comer. Es una receta de Pepi Rojas a la cual le doy las gracias por compartirla con migo. Ingredientes: 1 paquete de maria dorada. 80 gr de mantequilla. 500ml de nata. 500ml de leche. 3 sobres de cuajada tipo royal. 12 cucharadas de azúcar. 150 gr de turron de cacahuete del blando. 150 gr de chocolate fondan ...

general avellanas chocolate ...

CREMA PARA UNTAR DE CHOCOLATE Y PRALINÉ

En otras ocasiones he elaborado cremas para untar pero no tienen nada que ver con esta. Sabe a auténtico praliné, el de los rellenos de los bombones.No os va a dar tiempo de untarla en el pan, os la comeréis a cucharadas. Ingredientes:Para el praliné:-100 gr de azúcar-2 cucharadas de agua-100 gr de avellanas tostadasPara la crema:-100 gr de mantequilla-200 gr de chocolate con leche Preparaci ...