Seguimos con más helados!...en esta ocasión he optado por sabores más refrescantes, el que os traigo hoy es un helado de cardamomo con toques de lima y coco.
Para hacer este helado he utilizado el molde de helados “Classic” de Silikomart.
Helado de Cardamomo, Lima y Coco
Ingredientes (para 6 helados)
Para el helado de Cardamomo, Lima y Coco
375 gr de nata (crema de leche), 375 gr de leche de coco, 138 gr de yema, 150 gr de azúcar, 60 gr de azúcar invertido, 15 gr de dextrosa, 3 gr de gelatina, 6 gr de cardamomo, ralladura de 4 limas.
Para el glaseado de chocolate
330 gr de chocolate blanco, 160 gr de manteca de cacao, colorante amarillo, colorante azul y crispy de leche de coco.
Elaboración
En un cazo ponemos la leche de coco, la nata (crema de leche), la ralladura de lima y las semillas de las vainas de cardamomo. Calentamos hasta los 90ºC, retiramos del fuego, tapamos y dejamos infusionar 30 minutos. Colamos, añadimos el azúcar invertido y la dextrosa y lo volvemos a poner al fuego. Mientras se va calentando cogemos un bol y mezclamos las yemas con el azúcar hasta que empiecen a blanquear.
Cuando la mezcla del cazo llegue a los 90ºC retiramos del fuego y la incorporamos a las yemas poco a poco para equilibrar la diferencia de temperatura y removemos. Pasamos la mezcla de nuevo al cazo y ponemos a calentar a fuego suave procurando que no pase de 84ºC (si pasara de 84ºC el huevo cuajaría) y sin dejar de remover hasta que empiece a espesar ligeramente. Retiramos del fuego, añadimos la gelatina (previamente hidratada y bien escurrida) y colamos la mezcla.
Preparamos un recipiente amplio con agua con hielo para enfriar rápidamente la mezcla y la vamos removiendo de vez en cuando para que no forme costra, hasta que se enfríe completamente.
Una vez tengamos la crema fría, tapamos con film y dejamos reposar 24 horas en la nevera para que madure. Al día siguiente la pasamos por la heladera y rellenamos los moldes, (no olvidarse de poner los palos!), guardamos el resto del helado en un recipiente y lo metemos todo en el congelador. Lo dejaremos en el congelador durante 24 horas.
Al día siguiente preparamos el glaseado, troceamos y fundimos el chocolate junto con la manteca de cacao, le añadimos los colorantes hasta conseguir un tono de verde que recuerde un poco al de la vaina de cardamomo, yo lo he conseguido mezclando amarillo y azul, más amarillo que azul, cuando tengamos el color deseado dejamos enfriar hasta los 35ºC, desmoldamos los helados, los bañamos con el glaseado y rápidamente esparcimos el crispy de leche de coco por encima.
Este último paso de añadir el crispy hay que hacerlo muy rápido porque en cuanto bañamos el helado en cuestión de segundos empieza a solidificar el chocolate, así que hay que hacerlo rápido para que el crispy se quede bien adherido al chocolate.
Fuente: este post proviene de Disfrutando de la comida, donde puedes consultar el contenido original.
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