Hígado de rape
1 pomelo rosa
75 ml de moscatel
Kuzu
Sal negra
Ficoide glacial
Aceite de oliva virgen extra
Trufa del Piamonte
ELABORACIÓN DE HÍGADO DE RAPE CON SALSA DE POMELO ROSA Y MOSCATEL, FICOIDE GLACIAL, SAL NEGRA Y TRUFA DEL PIAMONTE
Exprimir el pomelo y colar, añadir el moscatel y llevar al punto de ebullición, en seguida añadir el kuzu diluido en agua, espesar hasta el punto deseado.
Marcar el rape en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, retirarlo y cortar de la forma deseada.
Emplatar con la salsa y la ficoide glacial, añadir una pizca de sal negra y la trufa rallada o en láminas.
Disfrutar con una buena copa de cava Gran Reserva o una copa de vino blanco.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 24 – 2 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
La entrada Hígado de rape con salsa de pomelo rosa y moscatel, ficoide glacial, sal negra y trufa del piamonte aparece primero en Elbullirdeagus.
Fuente: este post proviene de El bullir de agus, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado: