Micuit de Mar (hígado de rape), sabayon con cointreau, pimienta blanca, sal rosa, ralladura de limón y aceite de oliva virgen extra umami

INGREDIENTES Hígado de rape 1 pomelo rosa 75 ml de moscatel Kuzu Sal negra Ficoide glacial Aceite de oliva virgen extra Trufa del Piamonte ELABORACIÓN DE HÍGADO DE RAPE CON SALSA DE POMELO ROSA Y MOSCATEL, FICOIDE GLACIAL, SAL NEGRA Y TRUFA DEL PIAMONTE Exprimir el pomelo y colar, añadir el moscatel y llevar al punto de ebullición, en seguida añadir el kuzu diluido en agua, espesar hasta el punto ...

Ingredientes para 4 comensales2 lomo de rape mediano (aprox. 1.2 Kilo),4 puerros grandes,2 cebolla grande,4 dientes de ajo pelados,75 g de nueces de California,1 kg de mejillones gallegos,100 ml de aceite de oliva virgen extra,1 l del caldo de cocer los restos del rape (espinas y cabeza),Sal y pimienta negra (al gusto),Cebollino fresco para decorar Mejillones: Lavar en agua fría. Poner un chorrit ...

Es una receta muy sencilla y el resultado bueno, el sabor no es idéntico a la langosta pero se parece... Ingredientes Lomos de rape Pimentón dulce De la Vera Sal Pimienta negra Aceite de oliva virgen Leche Laurel Lavar bien el rape y secarlo con papel de cocina y ponerlo sobre papel albal, salpimentar y cubrir con bastante pimentón por todos los lados. Enrollar y apretar bien el papel. Meter en u ...

El hígado de rape, considerado el foie marino, es una de las piezas de casquería marina más deliciosa. Cargado de sabor a mar, es un elemento que puede comerse de diferentes formas y esta que presento hoy os aseguro que es, literalmente, de toma pan y moja. Es fundamental, como en todo, usar una pieza fresca que previamente habremos de limpiar dejándola unas horas en remojo con agua y sal. Después ...

INGREDIENTES Un faisán, de entre 1.200, y 1.500 g Una trufa negra, del Périgord Cuatro, o cinco finísimas lonchas de jamón serrano Fondo Claro, o Caldo de Ave Vino blanco, de Jerez Foie Gras, micuit Mantequilla Bayas de pimienta roja, recién molidas Aceite de Oliva, Virgen Extra Sal rosa, del Himalaya ELABORACIÓN DE FAISÁN A LA PERIGOURDINE De la preparación del faisán: En primer lugar limpiarem ...

INGREDIENTES 1 cola de rape de 1 kg aproximadamente 400 g de langostinos 4 huevos cocidos 2 latillas de mejillones en escabeche, yo utilice de la marca SERRATS Cebolletas en vinagre, o al natural ½ pimiento verde ½ pimiento rojo Pepinillos en vinagre Aceitunas verdes Aceitunas negras 100 ml de vinagre de sidra o manzana 250 ml de aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra de molinillo ELABORA ...

INGREDIENTES 1 Romanescu grande 1/2 pimiento verde asado 1/2 pimiento rojo asado Grosellas Para la vinagreta: 70 ml de aceite de oliva virgen extra 40 ml de vinagre de vino Ralladura de naranja 6 ramitas de cebollino Sal Pimienta blanca ELABORACIÓN DE ARBOL ROMANESCU DE NAVIDAD Primero haremos la vinagreta para ello: En un bol pequeño que no sea metálico ponemos el aceite y la ralladura de nar ...

Vídeo receta del carpaccio de langostinos: Carpaccio de langostinos Dificultad: fácil           Raciones: 4 personas      Tiempo: 20 minutos    Sin gluten Ingredientes: 400 gr de langostinos crudos mejor fresco 1/2 cebolla morada Un limón; la ralladura y el zumo Sal y pimienta Aceite de oliva virgen extra Unas gotas de perrins o tabasco (opcional) Un bouquet de lechugas variadas 1 rodaja de piña ...