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Micuit de Mar (hígado de rape), sabayon con cointreau, pimienta blanca, sal rosa, ralladura de limón y aceite de oliva virgen extra umami

INGREDIENTES

Para el micuit:
200 g de hígado de rape

3 g de sal

Pimienta negra

30 ml de Oporto

Para el sabayon:
2 yemas

Pizca de sal

10 ml de Cointreau

Pimienta blanca

Sal rosa

Ralladura de limón

Aceite de oliva virgen extra umami
ELABORACIÓN DE MICUIT DE MAR (HIGADO DE RAPE), SABAYON CON COINTREAU, PIMIENTA BLANCA, SAL ROSA, RALLADURA DE LIMON Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA UMAMI

Poner el hígado en agua con hielo por unas 2 a 3 horas para desangrar. En seguida quitar la piel exterior y desvenar.

Condimentar el rape con sal, pimienta y el Oporto. Con la ayuda de papel film hacer un rulo y poner en una bolsa de vacio. Cerrar la bolsa y poner en el Roner a una temperatura de 80ºC durante 30 minutos.

Al terminar la cocción ponerlo inmediatamente en agua con hielo hasta que esté completamente frío.

Preparar el sabayon, espumando las yemas con una pizca de sal y el Cointreau.

Retirar el micuit del papel film y cortar una rajada, empleará con el sabayon, rectificar de sal con la sal rosa, añadir la pimienta blanca, la ralladura de limón y unas gotas de aceite de oliva virgen extra umami.

Se puede servir con unas tostadas.

Disfrutar con una buena copa de vino blanco.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 28 – 2 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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