Ingredientes:
800 gramos de hígado de rape.
Una cebolla dulce.
Dos zanahorias.
Un calabacín pequeño.
Tres hojas de laurel.
Pimienta en grano.
Zumo de una naranja.
Zumo de un limón.
Piel de naranja y limón.
Dos cucharadas de azúcar.
100 mililitros de vinagre de manzana.
Jengibre fresco.
Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
En una sartén colocamos la cebolla cortada en juliana y la zanahoria en láminas finas.
Cuando veamos que ya está pochado añadimos el calabacín en bastones, los zumos y la piel rallada de naranja y limón, el jengibre, la pimienta y el laurel.
En otra sartén caramelizamos el azúcar. cuando este al punto de caramelo agregamos el vinagre y dejamos un minuto hasta que todo se mezcle bien. Añadimos esta mezcla a la sartén del escabeche.
Por otro lado sellamos los filetes de hígado de rape que habremos salpimentado previamente.
Finalmente añadimos el hígado a la sartén del escabeche y dejamos cocinar tres o cuatro minutos. Esperamos un mínimo de cuatro horas y listo.
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