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Higos rellenos de foie

Con esta fruta llevo un par de años recuperando el tiempo perdido, porque de pequeño no me gustaban y yo tenía la idea de que seguían sin gustarme. Hasta el año pasado que se me ocurrió volver a probarlos… y ahora me los como de todas las maneras posibles… frescos, en tostas, tartas…

Con higos o con brevas aprovechemos lo que la higuera nos da en la temporada estival y convirtámoslo en un entrante de lujo.



Dificultad: Media

Tiempo: 40 min de preparación + 35 min de horno + tiempo de reposo

Ingredientes:

- - Higos frescos

- - Foie fresco (unos 200 gr.)

- - 1 chorrito de Pedro ximenez , Oporto o cualquier vino dulce

- - Sal y pimienta

- - 1 cucharada de Mantequilla

- - 50 gr de mix de frutos secos (podemos poner lo que mas nos guste)

- - Un chorrito de nata (crema de leche) liquida para cocinar.

Elaboración:

Lo primero de todo el día anterior quitamos las venitas al foie y dejamos macerar con un chorritin de pedro ximenez (solamente un poco porque no tiene que quedar liquido), sal y pimienta. Dejamos reposar unas horas.

Metemos en una flanera todo el foie. Apretamos bien y cocemos en el horno al baño Maria a 55ºC durante unos 20-25 min.

Dejamos enfriar.

Lavamos los higos, cortamos la corona y la reservamos para tapar luego el higo de nuevo.

Retiramos la carne del higo, pero sin pasarnos para que este no pierda la forma, y la metemos en un recipiente que pueda ir al horno.

Cada higo lo tapamos con papel de plata y los horneamos junto con la carne de higo a 190ºc durante 10 minutos. Dejamos enfriar.

Con un tenedor vamos chafando el foie y lo mezclamos con la carne de higo. Metemos en una manga pastelera y rellenamos los higos.

Para la salsa:

En una sartén con mantequilla salteamos unos frutos secos. Retiramos la mitad y reservamos para el final.

En la sartén que aun tenemos la otra mitad de frutos secos con la mantequilla añadimos vino dulce (medio vaso aprox) y dejamos que evapore el alcohol y se reduzca un poco la salsa.

Añadimos la nata (crema de leche) liquida. Dar un hervor y retirar.

Presentación:

Salseamos el higo relleno de foie con un poco de la salsa de vino dulce y frutos secos.

Añadimos por encima más frutos secos de los que teníamos reservados para decorar.

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