comunidades

Hogaza de pan sin gluten con mezcla de harinas y psyllium



Antes de empezar quiero comentar que estoy investigando en la mezcla y proporciones de diferentes harinas para lograr el pan "perfecto" sin gluten, combinando ingredientes, cantidades, técnicas de elaboración, tiempos de fermentación y de horneado. Son demasiados parámetros a tener en cuenta pero poco a poco y a fuerza de cometer errores y aciertos, gracias también a las experiencias de otros que comparten en la red, voy consiguiendo resultados prometedores. En este caso mi intención ha sido conseguir un pan tipo hogaza con miga densa, buena corteza y sabor "a pueblo".
Ingredientes:
Mezcla de harinas.
250 gr. de almidón de maíz (MAIZENA).
170 gr. de harina de arroz bomba (molido con Thermomix). 
40 gr. de harina de trigo sarraceno (molido con Thermomix).
50 gr. de harina Schar Mix B pan.
Complementos.
25 gr. de leche en polvo desnatada (Sveltesse).
10 gr. de sal.
5 gr. de cáscara de psyllium (SaludViva). 
2 gr. de levadura fresca (Levital)
60 gr. de masa madre sin gluten.
425 gr. de agua templada.
Utensilios necesarios:
Bol, rasqueta, film transparente, banetón, papel de hornear, bandeja metálica con piedras (mejor) para crear humedad en el horno.
Elaboración:
En un bol añadimos el almidón de maíz, la harina de arroz, la harina de trigo sarraceno, la harina Schar mix B, la leche en polvo y el psyllium (dejamos la sal para después). Mezclamos bien. Incorporamos la masa madre, la levadura e integramos un poco. Incorporamos primero la mitad del agua y mezclamos incorporando poco a poco el resto del agua hasta conseguir una masa bastante pegajosa como engrudo y dejamos descansar 5 minutos. Ahora incorporamos e integramos la sal y amasamos en Thermomix 3 minutos vaso cerrado, velocidad espiga. También se puede amasar manualmente en mesa ligeramente enharinada plegándola sobre si misma en intervalos de 5 minutos, dejando descansar 10 minutos entre cada amasado tapada con el bol o un paño hasta conseguir una masa homogénea aunque ligeramente pegajosa. Importante no incorporar demasiada harina pues interesa que mantenga la humedad. Formamos una bola y la introducimos en el bol ligeramente aceitado, tapamos con film y lo dejamos fermentar en la nevera de un día para otro (yo lo dejé fermentar durante 19 horas). La idea es hacer una fermentación lenta con la masa madre para que tenga mejor aroma y sabor. Otra opción es subir la cantidad de levadura a 10 gr. y dejar fermentar en sitio templado durante 2 horas o hasta que duplique su volumen. Seguimos. Sacar el bol de la nevera y dejar en sitio templado durante 2 horas. Sacamos la masa del bol y en la mesa  ligeramente enharinada plegamos hacia adentro formando como un hatillo sin desgasificar la masa demasiado, boleamos y con los pliegues hacia arriba la introducimos en el banetón de mimbre bien enharinado, espolvoreando un poco de harina también por encima. Tapamos con un paño y dejamos descansar en sitio templado durante 1 hora y media, 2 horas o hasta que haya crecido un 50% al menos. Si no tenemos un banetón, podemos poner un paño limpio bien enharinado dentro de un bol, e introducir la masa sobre el paño y taparlo con otro. Precalentamos el horno a 250ºC arriba y abajo con la bandeja metálica con piedras en el fondo del horno y con la bandeja (no rejilla) a media altura para que también esté caliente. Quitamos el paño que cubre nuestro pan y cubrimos con papel de hornear y una bandeja como tapa, para poder darle la vuelta y que al final quede el pan sobre el papel de hornear sobre la bandeja.
Realizamos unos cortes de un cm. de profundidad en el pan con un cuchillo afilado o un cutter haciendo una cruz, un cuadrado o un par de cortes. Si está bien fermentado, se podrá observar que los cortes se abren y se puede ver la miga formada. Ahora depositamos el pan con su papel de hornear dentro del horno sobre la bandeja que tenemos en el interior caliente, retirando la que hemos utilizado para transportarlo hasta el horno. Vertemos en la bandeja con las piedras medio vaso de agua para formar vapor como si fuera una sauna, cerramos rápidamente el horno, ponemos calor sólo abajo y horneamos durante 10 minutos a 220-230ºC. En este momento, con la humedad se formará la corteza y crecerá el pan. Pasados estos minutos, abrimos el horno, retiramos la bandeja con las piedras para cortar la humedad y horneamos durante 35-40 minutos a 200ºC con calor arriba y abajo. Los tiempos son aproximados, depende de cada horno. Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla antes de degustarlo. No conviene cortarlo ni comerlo en caliente por mucho que pueda apetecer.
A disfrutar.


   


Fuente: este post proviene de Blog de cocinaldo, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Para un roscón de 6 raciones.Ingredientes masa madre (esponja):50 gr. harina sin gluten "Schar Mix B Pan".35 gr. leche.5 gr. levadura fresca "Levital".1 cucharadita de azúcar.1 cuenco con agua tibia.Ingredientes para azúcar aromatizado:40 gr. azúcar invertido.30 gr. azúcar glas.piel de 1/2 naranja y piel de 1/2 limón.(sin lo blanco para que no amargue)Ingredientes para masa roscón:180 gr. de harin ...

Para 500 gr. de azúcar invertido en Thermomix. Ingredientes: 350 gr. de azúcar blanco. 150 gr. de agua mineral. Gasificantes "Mercadona" que contienen: - 1 sobre blanco 2,2 gr. (ácido málico ...

Ingredientes:1 naranja (sin pelar) en rodajas finas de unos 3 mm. partidas en dos mitades.200 gr. de azúcar.100 gr. de agua.Elaboración:En una cazuela con fondo ancho, disponemos las rodajas de naranja, les añadimos por encima el azúcar y rellenamos con agua. No hace falta que queden sumergidas completamente.Ponemos a fuego medio (burbujeando moderadamente) y las damos la vuelta con cuidado para q ...

Esta es una versión sin gluten y en formato "plum cake" de la famosa "Carrot Cake" basada en una receta de mi amiga Carmen.Ingredientes:140 gr. de harina sin gluten (Schar Mix C Dolci).150 gr. de aceite de girasol.275 gr. de zanahorias ralladas.100 gr. de nueces peladas.175 gr. de azúcar blanco.2 huevos.2 cucharaditas de canela en polvo.2 cucharaditas de levadura en polvo.1 cucharadita y media de ...

Recomendamos

Relacionado

pan sin gluten

Antes de empezar quiero comentar que estoy investigando en la mezcla y proporciones de diferentes harinas para lograr el pan "perfecto" sin gluten, combinando ingredientes, cantidades, tcnicas de elaboracin, tiempos de fermentacin y de horneado. Son demasiados parmetros a tener en cuenta pero poco a poco y a fuerza de cometer errores y aciertos, gracias tambin a las experiencias de otros ...

recetas de primeros aceite colaboración ...

Hace algún tiempo que no utilizo mi panificadora Pricess y la pobre estaba pidiendo guerra...!!! y hoy le a tocado trabajar un poquito a la pobre. He preparado dos hogazas, una para un buen amigo, que no veáis como la a agasajado y otra para mi casa, a mi marido tostadita con aceite de oliva o mantequilla y mermelada de fresas le encanta. Estos son los ingredientes y como la he preparado: INGREDI ...

recetas de primeros harinas mis masas y mis dulces ...

Los ingredientes son: -600gr de harina de fuerza -450ml de agua aproximadamente -25gr de levadura - una pizca sal -aceite -Colocamos la harina en un recipiente, echamos la levadura desmenuzada, una pizca de sal. -Agregamos un poco de agua. -Mezlamos bien agregando más agua hasta formar una bola. -Seguimos amasando como 15 minutos. -Cuando la masa esté lisa y elástica formamos una bola , cub ...

Cocinar Masas Sin Gluten avena sin gluten ...

Me hace mucha ilusión traer esta receta de pan sin gluten con harinas naturales. Precisamente por eso, por haber encontrado un riquísimo balance de harinas naturales y un porcentaje bajo de almidones. Pero queda una hogaza deliciosa. Perfecta para tomar en rebanadas con lo que más te guste. A mí personalmente me gustan con aguacate, aceite y sal, aunque tampoco le hago el feo a una buena mantequil ...

general masas recetas por alergeno ...

Una de las pegas de los panes sin gluten es que no resulta fácil encontrar harinas integrales para su elaboración, de modo que los celiacos que quieren consumir pan integral se las tienen que ingeniar incorporando fibra de otras fuentes distintas a la propia harina. En el caso del pan que te traigo hoy le he puesto a la masa semillas de lino dorado, y por encima semillas de sésamo (ajonjoli) sin t ...

PAN SIN GLUTEN SIN GLUTEN NI PLV

Es una receta sin gluten, en el blog hay alguna receta de pan, aqui : http://envueltaensartenes.blogspot.com/search/label/PAN con harina normal, con gluten, si quereis hacer esta receta solo teneis que usar harina de fuerza INGREDIENTES -400 gr de harina panificable ( pongo foto de la que he usado, puede ser otra) -50 gr harina de arroz -30 gr harina de trigo sarraceno - 20 gr harina de soja -475 ...

general celiacos gluten free foods ...

Cuando comencé a hacer pan no tenía ni idea, con el tiempo y mucha paciencia empezamos a encontrar soluciones a nuestros problemas, unas veces más comible y otras menos, pero al menos podía comer algo semi-normal al desayuno. Con el tiempo todo ha mejorado mucho, siempre y cuando lo haga yo. Entre otros, el pan elaborado sin gluten es, de momento y para mi humilde gusto, incomible. El único que ...

recetas de primeros celiacos gluten free foods ...

Lo cierto es que hoy no sé por donde empezar, entre otras cosas porque probar el pan con trigo sarraceno (por fin conseguí trigo sarraceno) me ha dejado boquiabierta. Rico no, estaba estupendo. !Pan de verdad... cuanto te echaba de menos! Casi creía que me ponía enferma cuando probé, pues me ha parecido pan con gluten, y pensaréis que soy exagerada, pero es que tenía tantas ganas de comer p ...

recetas de primeros pan salado

Este pan tiene su historia. Hace ya cerca de dos años conocí a una familia a través de la asociación. Llegaron hasta nosotros con una niña muy pequeña recién diagnosticada y con los nervios y las dudas propios de cualquier familia que acaba de aterrizar en este mundo. Por esas cosas de la vida, el trayecto no ha sido demasiado fácil para ellos. Año y medio después, los anticuerpos seguían si ...

recetas de primeros especial cocina harina de arroz ...

Ingredientes: * Para hacer el pan de molde utilice estas cantidades 100 gr patata cocida 50 gr de levadura fresca prensada ( 2 cubitos ) 340 gr agua de cocción de la patata 4 ctas "no egg" 100 gr fécula de patata 345 gr harina de arroz 2 ctas de sal * Para hacer panecillos ó tostas ( hechas en pan de molde ) estas cantidades que son la mitad. 50 gr patata cocida 25 gr levadura fresca p ...