Ingredientes
Para 13 bollitos
Para la Masa
450 gr de harina de fuerza
55 gr de azúcar
½ cucharada de té de sal
½ cucharada de té de canela
¼ cucharada de té de clavo molido
¼ cucharada de té de nuez moscada
55 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo L
20 gr. de levadura fresca
200 ml de leche tibia
80 chips de chocolate **
Para las cruces:
95 gr de harina
100 ml de agua
1 c/s azúcar
Para el glaseado:
2 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de leche
Preparación
Para la Masa
Tradicional
Calentamos la leche (tibia y deshacemos la levadura. Reservamos
Tamizamos y ponemos en un bol ponemos la harina, el azúcar, la sal, la canela, el clavo y la nuez moscada.
En el centro ponemos la mantequilla, el huevo y la leche con la levadura y amasamos hasta obtener una masa suave y elástica. En el último momento añadimos los chips de chocolate y mezclamos hasta integrarlos.
Thermomix
Echamos en el vaso la leche, el azúcar, la sal, la canela, el clavo molido y la nuez moscada. Programamos 3 min / 37º/ vel. 2.
Añadimos la mantequilla y el huevo, programamos 15 seg/vel.4.
Incorporamos la harina tamizada y la levadura fresca desmenuzada, mezclamos 10 seg/ vel.6 y programamos 4 minutos/ vel. espiga.
Cuando queden unos segundos añadimos los chips de chocolate.
Para ambos procesos, untamos un bol con un poco de aceite y dejamos reposar la masa tapada hasta que duplique el volumen (aproximadamente 1 hora)
Volcamos la masa en una superficie desgasificamos (golpear un poco la masa para extraer el aire).
Dividimos la masa en 13 porciones iguales de unos 70-75 gr y los vamos colocando (separados entre sí) encima de una bandeja forrada con papel de horno.
Cubrimos con un paño de cocina y dejamos de nuevo que doble su tamaño (30-45 minutos).
Precalentamos el horno a 180ºC
Mientras preparamnos la masa de las cruces:, mezclando los 3 ingredientes hasta conseguir una pasta espesa y la reservamos en una manga pastelera o bolsa.
Una vez levados, les hacemos con cuidado la cruz con la pasta reservada y horneamos durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados.
Mientras se hornean, preparamos el glaseado, calentando la leche y el azúcar, dejamos entibiar.
Sacamos los bollitos del horno y los pintamos en ese momento con la leche y el azúcar tibio.
Dejamos enfriar sobre una rejilla
NOTAS: *con esta masa preparé 9 bollitos grandes de 75 gr y 8 pequeños de 35 gr .
**La receta original en vez de chips de chocolate lleva 55 gr de pasas y 30 gr. arándanos secos hidratados un par de horas antes en líquido caliente.
pero en casa los prefieren con chips de chocolate.
A disfrutar!!!
Receta de Jamie Oliver
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