Huevos a baja temperatura con crema de guisantes, setas y crujiente de jamón

Pues aquí teneis uno de mis experimentos con mi nuevo aparato de sous vide.

Ingredientes:

4 Huevos de corral
Guisantes,nata (crema de leche)
Mantequilla
Setas
Jamón ibérico

Se pone el circulador sous vide a calentar el agua hasta 63,5º,cuando llega a la temperatura se introducen los huevos durante 45 minutos,y tal como los veis en la foto es como quedaron,se puede jugar con el tiempo ,dependiendo de como nos gusten.

La yema queda muy liquida y la clara cuajada.

Lo acompañé con un fondo de crema de guisantes con nata (crema de leche) y mantequilla y otra de setas también con nata (crema de leche) y mantequilla.

Por encima jamón ibérico crujiente,hecho en el micro a fuerte temperatura.


Espero que os guste.
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Etiquetas: Huevos

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