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Huevos a la flamenca (2)

Ingredientes para None comensales

Huevos 8 unidades guisantes 100 gr. tomate pequeño 4 unidades punta de jamón serrano 100 gr. patatas pequeñas 4 unidades cebolla grande 1 unidad chorizo 8 rajitas aceite de oliva extra sal

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Pelar y picar finos la cebolla y el tomate. Pelar las patatas y cortarlas en dados pequeños. Quitar la piel al chorizo. Trocear pequeño el jamón. Calentar aceite abundante en una sartén y freír las patatas. Sacarlas y escurrirlas. Quitar casi todo el aceite, dejando sólo 4 cucharadas. Rehogar ligeramente el jamón y el chorizo, sacarlos y reservarlos. En ese aceite, rehogar la cebolla hasta que empiece a dorarse y agregar luego el tomate, dejándolo freír a fuego lento y poniéndole un poco de sal al final. Encender el horno a temperatura media-alta (180ºC). En cazuelitas individuales de barro poner dos huevos en cada una, un poco de sal y repartir las patatas fritas, el jamón, el chorizo, los guisantes y la salsa de tomate. Meter en el horno hasta que se cuajen las claras, teniendo cuidado para que las yemas no queden duras. Servir de inmediato.
Fuente: Mario Sandoval
Receta cedida por Improvo (Instituto de estudios del huevo)">Mario Sandoval
Receta cedida por Improvo (Instituto de estudios del huevo)
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