Huevos blandos gran duque

Ingredientes para None comensales

Mantequilla 60 gr. harina 70 gr. leche 1 dl. nuez moscada 1 pizca huevos 8 unidades trufa 40 gr. punta de espárrago 16 unidades agua 1/2 l. arroz 20 gr.

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Poner un cazo con agua, arroz y un poquito de sal. Cuando esté el arroz cocido, enfriar con un poco de agua y escurrir. Reservar para su posterior empleo. En una olla alta poner agua a calentar. En el momento en que empiece a hervir, añadir un poco de sal y cascar los huevos. Cuando la yema esté cubierta por la clara dejaremos hervir unos 4 minutos. Sacamos y moldeamos con la ayuda de unas tijeras. En una sartén aparte ponemos la mantequilla. Una vez esté fundida, añadiremos la harina y la leche templada sin dejar de remover son una varilla. Sazonar. Moldeamos el arroz, colocamos el huevo encima, napamos con la bechamel y decoramos con unos trocitos de trufa y puntas de espárragos.
Fuente: Mario Sandoval
Receta cedida por Improvo (Instituto de estudios del huevo)">Mario Sandoval
Receta cedida por Improvo (Instituto de estudios del huevo)
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