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Jarrete de cerdo al vino blanco



Hoy os traigo una delicia, de la parte del Cerdo más jugosa. El conocido jarrete, que últimamente está de moda como el ossobuco. Es una parte muy jugosa, que se encuentra en la parte de la pata del Cerdo, donde la doblez .

Se puede elaborar de muchas formas; al horno o guisado. Yo lo voy a preparar a fuego lento, con una cocción de 2 horas y media. Usaremos verduras cortadas en bresa, que son cortes grandes e irregulares.

Lo que queremos conseguir, es una salsa espesa y brillante. Que luego haremos el lacado, cuando los codillos de cerdo estén cocidos. Lo echaremos por encima, para dar ese brillo espectacular.

Vamos al lío, a la cocina…..

Ingredientes;

3 codillos frescos

2 cebollas medianas

3 zanahorias

1 puerro

1 apio

1 cabeza de ajos

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra molida.

Tomillo y Romero.

Vino blanco

Caldo de carne.
Elaboración;

Lo primero que vamos hacer será, salpimentar los codillos. En una cacerola grande, echamos un buen chorro de aceite, y marcaremos los codillos, hasta que estén sellados y dorados.

Una vez sellados, los sacamos y reservamos.

Picamos todas las verduras en bresa, cortes grandes e irregulares. Y las agregamos al mismo aceite donde hemos sellado los codillos. La sustancia que haya soltado la carne, estará en la cacerola para sofreír las verduras.

Una vez pochada la verdura, ponemos encima los codillos que hará forma de cama, y añadimos un buen chorro de vino blanco que sea bueno. No hace falta evaporar el alcohol, porque tiene que cocer bastante tiempo.

Seguidamente agregamos el caldo de carne, hasta que cubra los codillos.

Echamos el Romero y el tomillo, junto con la sal.

Deberá cocer 2 horas y media, la primera hora a fuego fuerte, y después a fuego medio. Lo que queremos que la salsa vaya reduciendo lentamente y espesando.

Una vez cocidos, sacamos los codillos de la cacerola, y la salsa la pasamos por un colador, con ayuda de una cazo vamos aplastando las verduras para sacar su jugo.

Volvemos a poner a cocer la Salsa, para que reduzca más. Incorporamos los codillos a la salsa, y los vamos lacando, para darles brillo. Así como me quedaron en las fotos.

Los ponemos en una fuente, echamos la salsa por encima. Y servimos.






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Buen apetit!

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