Ingredientes
1 kg codillo de cerdo, un tomate, 2 cebollas, un pimiento verde, 3 dientes de ajo, tomillo, romero, orégano, pimienta negra molida, 50 ml brandy, aceite de oliva, agua, sal.
Preparación
Hacemos un sofrito de verduras en la olla rápida a fuego medio con 100 ml de aceite de oliva, así doramos los dientes de ajo pelados y cortados en láminas.
Una vez que los ajos están dorados, añadimos las dos cebollas picadas en trozos pequeños, el pimiento verde y el tomate cortados en dados. Sofreímos a fuego medio.
Mientras se van rehogando las verduras, doramos el codillo de cerdo en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva.
Una vez que esté dorada la carne pero sin terminar de hacer por dentro, la ponemos en la olla rápida con las verduras.
Salpimentamos, añadimos las hierbas aromáticas y una copa de brandy (se puede sustituir por medio vaso de vino blanco).
Bajamos a fuego lento, damos unas vueltas a los ingredientes con una espumadera y esperamos 3 minutos.
Ahora, añadimos un vaso de agua, retiramos la olla del fuego, tapamos, ponemos la posición 1 de la olla y cocemos a fuego lento durante 30 minutos desde que sale el vapor.
Pasado ese tiempo, despresurizamos y servimos en una fuente acompañando con patatas fritas en cubos grandes o en tiras gordas.
Podemos salpimentar ligeramente el codillo antes de dorar en la sartén
Doramos la carne y reservamos en una fuente
Servimos acompañado de patatas en tiras o bastones y acompañamos con parte de las verduras
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