CODILLO DE CERDO A LA GALLEGA (olla exprés)

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Una de las primeras recetas que publiqué en el blog fue la receta de codillo de cerdo al vino, hoy os enseñamos otra receta con esta parte del cerdo, codillo a la gallega.

INGREDIENTES:

– 1 codillo salmuerizado sin gluten (esta vez hemos utilizado codillo de la marca ElPozo)

– 1 hoja de laurel

– 1 manojo de perejil fresco

– 10 granos de pimienta negra

– agua

– 1 puerro (sólo la parte blanca)

– 3 zanahorias

– 4 patatas medianas

– pimentón dulce o picante sin gluten (nosotros hemos utilizado pimentón dulce El Ángel)

– sal Maldon

– aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Colocamos el codillo lavado en la olla exprés, añadimos la hoja de laurel lavada, el perejil y unos granos de pimienta negra. Cubrimos con agua.*

Colocar la olla en el fuego y una vez que suba dejarlo a fuego medio 40 minutos.

Enfriamos rápido para poder abrirlo y seguir cocinando.

Una vez abierto, en la misma olla ponemos el puerro lavado, las zanahorias peladas enteras y las patatas peladas en trozos. Dejamos que se cocine todo sin tapar y sin presión, a fuego medio, unos 30 minutos.

Cuando el codillo esté tierno, sacamos y escurrimos bien.

Emplatamos el codillo y acompañamos con las patatas, a las que les ponemos sal Maldon, pimentón dulce o picante al gusto… y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra por encima.

* Muy importante, no salar.

Archivado en: Carnes, RECETAS, Segundos Tagged: a la gallega, carne, cerdo, codillo, olla exprés, pimentón, segundos
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