Hay días que no apetece meterse mucho entre fogones o tenemos prisa por hacer la comida. Esta es una receta rápida, económica e ideal para los meses más calurosos. Además está preparada con productos en conserva, que hoy día son de gran ayuda cuando tenemos prisa, pero queremos comer bien.
Ingredientes para 4 personas:
1 bote de judías blancas cocidas.
1 bote de judías verdes.
2 pimientos de piquillo.
1 tomate maduro.
1 cebolleta.
1 cucharada de vinagre balsámico.
Aceite de oliva virgen extra.
Pimienta negra.
Sal.
Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer es escurrir las judías blancas y pasarlas por debajo del grifo para que queden más sueltas. Reservamos escurridas en una fuente.
También escurrimos las judías verdes y las reservamos aliñadas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
En un cuenco mezclamos la cebolleta picada muy fina, los pimientos de piquillo también picados y el tomate pelado, sin semillas y picado. Añadimos una cucharada de vinagre balsámico, cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pimienta negra y sal. Mezclamos bien.
Aliñamos las judías blancas con esta vinagreta y encima colocamos las judías verdes.
¡Una combinación bien ligera!