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Ensalada fresca de judías verdes

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Esta ensalada fresca de judías verdes es una propuesta ligera para entrantes y cenas, pero si quieres que sea más consistente puedes añadir unas patatas cocidas respetando los demás ingredientes.


INGREDIENTES para 4 personas

 1/2 kg de judías verdes

1 tomate rojo

2 huevos duros

1 lata de atún

Un puñado de aceitunas negras

1/2 cebolla o cebolleta tierna

Aceite de oliva virgen extra, vinagre a tu gusto, sal y pimienta

ELABORACIÓN

Limpiamos las judías bien de sus hebras, las lavamos y las troceamos. Ponemos a cocer las judías en agua con sal, intentando que queden tiernas pero que no se deshagan. Deben mantenerse al dente. También se pueden hacer al vapor en vaporera al fuego o en el microondas.

Pelamos y troceamos el tomate eliminando las semillas. Cotamos las aceitunas en rodajas.

Llevamos las judías verdes a una fuente de servicio y añadimos el tomate, huevo duro y cebolla picados, y añadimos las aceitunas. Ponemos el atún entero o desmenuzado, a tu gusto.

Aliñamos con una vinagreta tradicional y dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir para que la ensalada tome bien el aderezo.


CONSEJOS Y COMENTARIOS

Si usas judías congeladas la receta queda mejor con las redondas porque las planas son demasiado grandes.

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