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Ensalada de quinoa, maíz y judías verdes

Conocemos aún poco la quinoa pero sabemos que es un alimento completísimo, con un extraño equilibrio entre sus proteínas, grasas y carbohidratos. Además es muy versátil, nosotros la hemos utilizado en sopas, como guarnición, en estofados y ahora en ensalada y los resultados han sido siempre muy satisfactorios.

Esta es una ensalada de esas que pueden ser plato único. Es saciante, equilibrada y muy completa.

Ingredientes:

200 gr. de quinoa cocida.

200 gr. de judías verdes cocidas.

200 gr. de maíz dulce.

1/2 cebolla.

1 tomate maduro.

1 huevo duro.

12 aceitunas negras.

sal y aceite de oliva virgen.

Las cantidades para esta receta son orientativas, se puede poner mayor cantidad o menos de cualquiera de sus ingredientes que la conforman, según el gusto del cocinero.

Empezamos cociendo una taza de quinoa de la manera que nos indique el fabricante  en el paquete, la refrescamos y reservamos.

Limpiamos las judías verdes, las cortamos en bastones y las escaldamos o poco más. No deben perder del todo el crujiente.

Pelamos y cortamos en dados de 2 cm. el tomate y picamos la cebolla pequeñita.

Ponemos la quinoa cocida en una ensaladera amplia y añadimos las judías verdes y el maíz dulce. Mezclamos.

Después agregamos el tomate y la cebolla y volvemos a mezclar todos los ingredientes.

Cortamos groseramente el huevo duro y las aceitunas negras por la mitad y lo añadimos todo también a la ensaladera.

Aliñamos con sal al gusto, un buen chorro de aceite de oliva virgen y removemos de nuevo todos los ingredientes para que se mezclen bien.

Se puede servir en cuencos individuales o llevar la ensaladera a la mesa adornada con unas hojas de menta.



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