Ingredientes para cuatro personas:
? Un tomate.
? Una cebolla, preferiblemente roja.
? Un aguacate.
? 150 gramos de judías negras, frijoles. Que habremos dejado en remojo la noche anterior.
? 150 gramos de quinoa.
? 50 gramos de maíz dulce en lata.
? Zumo de lima, o en su defecto, de limón.
? Sal y pimienta.
Dificultad: fácil.
Tiempo aproximado: una hora.
Elaboración:
? Remojamos la quinoa unos 10 minutos. Posteriormente desechamos el agua y la ponemos a cocer durante 10 minutos.
? Cocemos las judías negras hasta que estén blandas. Dejamos enfriar y reservamos.
? Cortamos todos los ingredientes en dados y mezclamos en una ensaladera con el maíz, la quinoa y las judías.
? Salpimentar y aliñar con un poco de aceite, zumo de lima y cilantro fresco picado.
Listo! ;)