Ingredientes para dos personas:
150 gramos de judías pintas puestas a remojo la noche anterior.
Dos tomates.
Un aguacate.
Media lechuga.
Una cucharadita de semillas de sésamo.
Perejil picado.
Para aliñar: sal, zumo de limón, aceite de oliva y vinagre balsámico de Módena.Dificultad: fácil.
Tiempo aproximado: una hora (contando con el tiempo de cocción de las judías).
Elaboración:
Escurrimos las judías que habíamos puesto a remojo la noche anterior, y las ponemos a cocer en un caldero con agua, sal y una pizca de comino o un trocito de alga kombu (incluir el comino o el alga es opcional, pero recomendable para que sean más digestivas y menos flatulentas). Una opción más rápida sería utilizar las judías de bote que ya vienen cocidas.
Cuando estén blandas, las retiramos del fuego, escurrimos y dejamos enfriar.
Cortamos el tomate y el aguacate en dados, y cortamos la lechuga.
Disponemos la lechuga en el fondo del plato y añadimos los tomates, aguacate y judías bien mezclados por encima.
Esparcimos el perejil y las semillas de sésamo sobre la ensalada. Si no tienes sésamo, no importa, pero es muy recomendable incluirlo en nuestras comidas por su buen sabor y sus propiedades nutricionales, destacando su contenido en calcio :)
Aliñamos con una mezcla de zumo de limón, aceite de oliva, vinagre de módena y sal.
Listo! :)
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