El Kulitsch es un pan tradicional de Pascua de la iglesia ortodoxa rusa, está preparado con masa dulce fermentada y enriquecida con mantequilla, huevos, azúcar, miel, pasas, frutas confitadas, nueces y especias.
Se corta el domingo de Pascua por la mañana temprano.
Ingredientes:
Para 2 moldes de 20/6 cm
600 gr de harina tamizada
36 gr de levadura fresca panaria
200 gr de azúcar
200 gr de leche
100 ml de zumo de naranja
4 yemas
2 claras
100 gr de mantequilla con sal
100 gr de chocolate de 55% de cacao
½ vaso de pasas (opcional yo no anādi)
Ralladura de una naranja
Una cucharita de azúcar de vainilla
glaseado :
1 vaso de azúcar molido
2 cucharas de cacao de polvo
Zumo de naranja
Preparación:
Pre fermento: en un bol mezclamos la levadura, 20 gr de azúcar, 150 gr de leche templado y 100 gr de harina. Tapamos y dejamos fermentar hasta que sube burbujeando, unos 30 minutos.
Derretimos el chocolate con la mantequilla, en baño maría o microondas, dejamos enfriar un poco.
Batimos bien las claras con mitad de azúcar (90gr), y aparte las yemas con otra mitad de azúcar (90gr).
Tamizamos la harina y añadimos pre fermento, chocolate, zumo de naranja, resto de la leche (50ml), ralladura, vainilla y yemas batidas. Amasamos con gancho con poca velocidad añadiendo las claras montadas, unos 10 minutos. La masa va estar un poco liquida y pegajosa.
Dejar fermentar una hora en temperatura cálida.
Cuando la masa haya doblado, desgasamos removiendo con una pala de madera.
Dividimos en dos partes iguales y rellanamos los moldes de papel aceitados (se puede dar la forma con las manos untados con aceite.
Dejar a fermentar hasta que sube hasta los bordes, unos 40 minutos.
Hornear en un horno precalentado a 180º C, unos 30 minutos. Si al final se doran demasiado por arriba tapamos con papel de aluminio. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Una vez que están bien fríos glaseamos.
Glaseado:
En un bol mezclamos azúcar glas con cacao en polvo hasta desaparecen los grumos. Añadimos el zumo poco apoco removiendo hasta que tenga una consistencia fluida.
Tutmanik Paloma de Paz Cozunac
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