Es esta una receta que tenia muchas ganas de hacer, pues cuando la vi la primera vez me pareció que era una buena forma de presentar un aperitivo o entrante y que debía ser muy sabrosa esta salsa.
Así que he decidido hacerla en esta nueva temporada del Reto de la Marquesa de Parabere.
Ademas de ser una salsa estupenda, he de deciros que en casa ha encantado, pero ademas le he dado otro uso,como es ser la salsa de una pasta con gambas y angulas sucedáneas. El resultado tengo que decir que ha sido un triunfo, pues esta estupenda también de esta forma.
Y ahora voy a poneros la receta de la Marquesa y la mía que le he dado algún cambio.
Receta de la Marquesa.
Ingredientes de mi receta.
30 o 40 Langostinos, yo los puse congelados
1 zanahoria.
1/2 cebolla.
caldo de pescado. ( Foumet )
1 copita de brandy.
1 copita de vino blanco.
1 cucharadita de tomillo.
Ajo.
Perejil.
Laurel.
Pimienta molida.
Pimienta de cayena (opcional)
Sal y aceite de oliva virgen.
2 o 3 cucharadas de mayonesa y 1 de Mostaza.
Yo pele primero los langostinos dejándolos solo el final de su cola.
En un poco de aceite de oliva, puse las cabezas y las rehogue, aplastando estas bien. Retire y cole el aceite.
Puse en este mismo aceite, la cebolla, el ajo y la zanahoria muy picadito. Cuando empezó a dorarse añadí el tomillo,el perejil y los cuerpos de los langostinos.
Rehogue muy bien y le puse el brandy, flambeamos o dejamos que evapore el alcohol.
Añadimos el vino blanco y seguimos rehogando unos 10 min. mas.
Salpimentamos y ponemos la cayena si vamos a ponerla.
Sacamos los langostinos y dejamos la salsa que cueza un poco mas y reduzca.
Pasamos la salsa por la batidora. Le añadimos la mayonesa y la mostaza y batimos bien. Y ya tenemos nuestra salsa para lo que nos guste.
Podemos servir los langostinos con la salsa, que es la receta de la Marquesa.
Yo ademas le he dado otro uso y de verdad que si esta bueno con los langostinos con una pasta esta espectacular y os recomiendo lo probéis.Simplemente hice unas angulas sucedáneas al ajillo a la que añadí las colas de langostinos, cocemos la pasta que mas nos guste y bañamos con nuestra salsa, que yo una vez hecha como os he dicho, la aclare con un poco de foumet de pescado, para hacerla mas liquida. Esta buenísima!!!!
Esta receta es una adaptación del libro de la Marquesa de Parabere.
Pincha AQUI si quieres ver las recetas del Recopilatorio.
Fuente: este post proviene de La Cocina de Estela, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado: