El marisco es un producto que, aunque la mayor parte de nosotros estamos acostumbrados a comerlo en Navidad, se puede encontrar y cocinar en cualquier época del año. Y es que, el marisco es un producto muy versátil que se puede incluir en recetas muy variadas como ensaladas, cremas, salpicón, arroces… aunque también está especialmente rico simplemente cocido y aderezado con un buen aliño. A continuación te enseñamos todos los pasos que debes seguir para que al cocer el marisco no te quede seco, crudo o pierda su sabor. ¡Empezamos!
¿Cómo cocer el marisco correctamente?
Langostinos, langostas, cigalas, buey de mar, centollos, nécoras, cangrejos…la variedad de marisco que nos podemos encontrar en España es muy amplia. Como decíamos al inicio de este artículo, aunque suele ser un producto típico de encontrar en las mesas navideñas y en ocasiones especiales (su elevado precio hace que sea considerado como un producto selecto), se puede cocinar en cualquier momento del año. Eso sí, para poder disfrutar de su sabor al 100% es importante que el marisco que compremos sea de calidad y esté fresco y que, además, lo cocinemos correctamente.En este sentido, el primer paso que tenemos que hacer para que el resultado final de nuestro marisco sea perfecto está en su correcta cocción.
De manera general, para cocer marisco vivo de manera adecuada, debemos seguir las siguientes consideraciones:
El marisco se debe cocer en agua salada. Para ello, debemos hacerlo en una proporción de 2 cucharadas soperas de sal (que equivalen a 70 gramos) por cada litro de agua.
Cada marisco requiere un tiempo de cocción de diferente, que también variará en función del peso de la pieza. Estas dos variables son las más importantes a la hora de que nuestro marisco no nos quede crudo, ni tampoco pasado.
¿Cómo cocer marisco vivo? En el caso de que compremos marisco vivo en la pescadería, a la hora de cocerlo, deberemos meterlo en una cazuela con agua fría -en lugar de agua hirviendo-. Así evitaremos que el marisco pierda sus patas al cocerse.
La calidad del marisco determinará el sabor de nuestro plato. Por ello, es importante que el marisco que compremos esté fresco y no lleve varios días guardado en el frigorífico en el momento de cocinarlo.
¿Cocer con o sin laurel? Este punto depende de los gustos de cada persona. Particularmente, a nosotros nos gusta cocer el marisco sin añadir el laurel. No obstante, puedes añadirlo si es de tu agrado.
¿Y cómo cocer marisco congelado?
En caso de que compres marisco congelado o lo compres fresco pero decidas congelarlo para que te aguante durante más tiempo, deberás descongelarlo previamente de manera adecuada. Para ello te recomendamos seguir los pasos que te mencionábamos en el siguiente artículo. Posteriormente, tan sólo deberás seguir el proceso de cocción normal que te detallamos en las próximas líneas.Como cada marisco tiene unas peculiaridades diferentes, a continuación te contamos cómo debes cocer cada tipo de marisco para que te quede perfecto.
Cómo cocer langostinos
Para cocer langostinos, gambas, gambones, etc. podrás seguir los mismos pasos:En una olla ponemos agua a hervir y le añadimos la sal. Cuando el agua rompa a hervir, echaremos los langostinos.
Dejaremos que se cuezan hasta que comiencen a subir a la superficie y a flotar en el agua. El tiempo exacto dependerá del tamaño de la pieza, pero en el caso de los langostinos la cocción será de aproximadamente unos 2-3 minutos.
A continuación, sacamos los langostinos, los escurrimos y los echamos en un bol con agua con hielo, que ayudará a cortar la cocción del marisco y evitará que se nos pase.
Dejamos reposar en agua fría unos 5 minutos y, posteriormente, pondremos nuestros langostinos sobre un plato.
Es importante que no metamos mucha cantidad de langostinos, gambas o gambones en una misma cazuela a la hora de cocerlos, ya que tenderán a apelotonarse. Si tenemos, por ejemplo, 20 piezas, lo más recomendable es cocerlos en tandas de 10 unidades.
Cómo cocer un centollo o buey de mar
Conviene recordar que en el caso de que adquiramos el centollo o el buey de mar vivo, en lugar de introducir la pieza de marisco en agua hirviendo, la meteremos al inicio, cuando el agua todavía esté a temperatura ambiente o fría. De esta manera, conseguiremos que el marisco no pierda sus patas durante la cocción.Con la pieza de marisco ya dentro de nuestra cazuela con agua, una vez el agua rompa a hervir dejamos que se cueza a razón de 17-18 minutos por cada kilo de centollo o buey de mar.
Transcurrido este tiempo, será el momento de sacar nuestro marisco del agua. Para ello, al contrario que hacíamos con los langostinos, no pondremos el centollo o el buey de mar en agua con hielo, sino que lo pondremos directamente sobre un plato o bandeja.
Cómo cocer nécoras y cigalas
Al igual que ocurría con el centollo o el buey de mar, si las nécoras o cigalas están vivas debemos cocerlas en una olla metiéndolas en el agua fría.Una vez el agua comience a hervir, dejaremos cocer las nécoras y cigalas unos 8 minutos.
Pasado este tiempo, sacamos el marisco y lo ponemos sobre un plato o bandeja. Tampoco lo pondremos en agua con hielo.
Cómo cocer los percebes
Para que los percebes queden en su punto, los coceremos en agua hirviendo con sal durante unos 30-45 segundos, contados desde que el agua comience a hervir. ¡Listo!Con todos estos trucos y pautas, seguro que ya te ha quedado claro cómo cocer el marisco para que te quede jugoso y que tus platos estén muy sabrosos.
¡Buen provecho!
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