Una cocina con raíces hindúes y mediterráneas en la que las especias y las verduras tienen un papel principal. Es una de las más ricas a nivel mundial debido a sus diversos orígenes, puesto que la cocina árabe engloba a una gran variedad de cocinas del Mundo árabe, entre las cuales encontramos como referentes principales las de Turquía, Líbano, Marruecos o Israel.
Comida turca
Los turcos son conocidos por su pasión por la comida y esto se ve reflejado en la diversidad y el gran sabor que hacen que la cocina turca sea famosa en todo el mundo. La riqueza de esta gastronomía se basa en varios factores: variedad de productos cultivados en sus tierras, las numerosas interacciones culturales en su historia y las condiciones geográficas que han forma al carácter de la cultura culinaria turca.
Döner Kebab
Un clásico de la comida turca. Especialmente conocido por su difusión en los países occidentales a través de los establecimientos de comida rápida. Se denomina Kebab a diferentes tipos de preparaciones de carnes que se asan ensartadas en un pincho o brocheta, las cuales normalmente vienen acompañadas de verduras y alguna salsa, y son servidas dentro de un pan, normalmente de pita.
Ingredientes:
700 gr. de carne picada (ternera, pollo o cordero).
70 gr. de cebolla.
1/2 pimiento verde
2 ajos.
10 gr. de sal.
40 gr. de pan rallado.
3 gr. de comino molido.
3 gr. de cilantro molido.
Palitos de brocheta.
Para acompañar:
Pan de pita o de lavash.
Lechuga picada
Tomate en rodajas.
Queso feta.
Salsa de yogur.
Elaboración:
Introduce la carne picada en un recipiente o trituradora.
Añade la cebolla y el pimiento y tritura la mezcla.
Añade las especias a la mezcla.
Coge la mezcla de la carne y enróllala alrededor de un palitos de brocheta. Coloca los palos en una fuente y déjalos reposar dos horas en la nevera para que coja consistencia.
Haz las brochetas en una sartén a la plancha.
Una vez lista la carne, desmenúzala dentro de los panes de pita y añade el queso, lechuga y el tomate.
Acompáñalo con salsa kebab o salsa de yogur, al gusto.
Dolma sarma
Sarma es el nombre que se le da a los alimentos envueltos en hojas de vid y significa “enrollado” o envuelto en turco y es un plato muy común en la cocina de dicho país. Suelen comerse como acompañamiento. Se trata de hojas de vid rellenas de verduras (berenjena, calabacín, tomate, pimiento cebolla) y carne y se sirven con salsa de yogur. Cómelos, fríos o calientes, según prefieras.
Ingredientes (para 4 personas):
1 kilo y medio de hojas de acelgas o vid.
40 gramos de mantequilla.
Ternera picada. Si lo prefieres, puedes optar por carne de cordero o una mezcla de ambas.
3 tomates.
2 cebollas.
1 cucharada y media de eneldo
1 cucharada y media de menta fresca.
1 cucharada y media de de perejil.
1/2 cucharadita de guindilla molida.
2 cucharadas y media de mantequilla.
Pimienta
Elaboración:
Sofríe la carne con la mantequilla.
Vierte un poco de agua y cuécelo unos 15 minutos y déjalo reposar.
En una fuente, mezcla la carne, la menta, el perejil, la cebolla y los dados de tomate.
Añádele la guindilla molida.
Salpimenta y amasa con las manos.
Extiende cuidadosamente las hojas del relleno y pon sobre cada una de ellas una bola de relleno.
Envuelve cuidadosamente las hojas con el relleno, dándole forma de pequeños cilindros.
Cuece a fuego lento durante unos 20 minutos.
Deja que reposen y añade salsa de yogur al gusto.
Manti
Son una especie de pasta rellena muy popular en Turquía, también conocidos como los ravioli turcos. Se trata de un delicioso plato a base de ingredientes esenciales en la gastronomía turca como son la carne (de cordero o ternera), harina y yogur.
Ingredientes:
500 gramos de harina
500 gramos de carne picada
6 vasos de caldo de carne
2 huevos
4 yogures naturales
5 dientes de ajo
2 cebollas grandes
Perejil
4 cucharadas de mantequilla
Menta
Pimentón
Sal
Elaboración:
Pica la cebolla en daditos y sofríela hasta que esté pochada.
Añade la carne y continúa con el sofrito para que se cocine con la cebolla.
Retira la mezcla del fuego y añade el perejil bien picado
Añade el perejil bien picado y media cucharadita de pimentón.
Salpimenta y mézclalo todo bien.
Para la masa:
Tamiza la harina, haz un hueco en el centro y añade los huevos, media cucharada de sal y 10 cl. de agua, mezcla hasta conseguir una masa lisa.
Deja reposar tapada con un trapo húmedo una hora.
Corta la masa en cuadraditos pequeños, pon una cucharadita de relleno en el centro de cada uno y ciérralos formando un sobre.
Pon los cuadraditos en un recipiente de horno untado con mantequilla derretida, caliéntalos al horno a media temperatura unos diez minutos que tomen color, vierte el caldo caliente de la carne por encima y déjalo en el horno hasta que evapore el caldo.
Sirve las pastas en platos individuales, añade salsa de yogur, y añade por encima mantequilla caliente mezclada con una cucharada de pimentón.
Comida libanesa
A pesar de que la cocina libanesa ha existido durante miles de años, sorprendentemente, poco ha cambiado desde la antigüedad. Esta gastronomía gira todavía en torno a un conjunto básico de ingredientes, con énfasis en la frescura y la simplicidad, los cuales han mantenido su carácter intacto desde hace miles de años.
Kibbeh
Un kibbeh es un frito similar a una croqueta, con forma de un balón de fútbol americano, hecho de carne y trigo bulgur, sazonada con cebolla, ajo y pimienta.
Ingredientes:
Para la masa:
1 kilo de carne finamente picada
1/2 kilo de trigo Bulgur
1 cebolla grande y picada
Sal y pimienta al gusto
Para el relleno:
3/4 de kilo de carne de ternera picada
2-3 cebollas picadas
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de pimienta blanca
1/2 cucharadita de canela
1 taza de perejil fresco y picado
150 g. de piñones fritos
1 vaso de aceite de oliva
Sal al gusto
Elaboración:
Hidrata el bulgur con agua o caldo. Una forma rápida de hacerlo es calentar el agua o el caldo e introducir el cereal.
Mezcla la carne picada con el bulgur, la media cebolla picada, sal al gusto y las especias.
Introduce la mezcla en la trituradora para obtener una masa fina y homogénea.
Introdúcelo en el frigorífico bien tapado mientras preparas el relleno.
Para el relleno:
Picar la cebolla, saltear en un sartén con la mantequilla.
Añade la carne picada.
Cuece a fuego medio durante 10 minutos.
Agrega las pasas, piñón, canela y nuez de moscada y sazonar.
Sírvelo caliente acompañado con salsa de tahini o salsa de yogur.
Tabulé o Tabbouleh
Pocos platos están más estrechamente asociados con la cultura libanesa que tabbouleh. Refrescante, saludable y deliciosa, la tabulé a menudo es conocida como una ensalada, aunque muchos libaneses la ven como un plato en sí mismo.
Ingredientes:
1 taza de Bulgur o burghul (sémola de trigo)
2 tazas de perejil fresco picado
3 cebolletas picadas
1/2 Kg. de tomates rojos cortados en trocitos
1/2 taza de zumo de limón recién exprimido
1 taza de hierbabuena picada
Sal
2-3 cucharadas de aceite de oliva
Elaboración:
Introduce el bulgur en un recipiente con agua y déjalo en remojo durante 10 minutos.
Escurre el bulgur en un colador y extrae el agua restante presionando el bulgur con una cuchara.
Mezcla los tomates, la menta, el perejil, la cebolla, el zumo de limón, el aceite de oliva y la sal en un recipiente aparte.
Agrega el bulgur y mézclalo bien.
Añade un poco más zumo de limón y aceite de oliva, si es necesario.
Déjalo reposar en el frigorífico al menos 1 hora.
Sirve en un bol, o sobre una cama de hojas de lechuga, con pan de pita cortado en triángulos.
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