Ya hemos hecho algunas reseñas anteriores sobre Aceites de Oliva Virgen Extra (AOVE) y eventos relacionados con el tema, en nuestra sección WE?GASTRO lugar dónde estamos clasificando todo aquello relacionado con la gastronomía y que NO son recetas (eventos, cursos, viajes, bares, restaurantes, AOVES, etc) De este modo está todo más ordenado y podréis ir directamente a lo que os interese, como por ejemplo la sección de aprendizaje de Aceites de Oliva Virgen Extra a lo que llamamos #GastroAOVES.
Queremos aclarar que la mayoría de los AOVES de los que aquí vamos a hablar, son gentileza de los productores y amigos, además de obsequios de los eventos a los que hemos asistido, y que no por ello vamos a perder nuestra objetividad por el camino. Queremos aportar una visión diferente y que todos nuestros seguidores podáis aprender con nosotros a identificar los AOVES de calidad y que no os perdáis cuando asistáis a una cata. Así que hoy para nuestra entrada vamos a utilizar el Picual Virgen Extra Almeriense "Lasolana2".
Esta sección de #Gastroaoves, la comenzamos hace casi un año con la cosecha 2012 de Cristobal Sánchez y su Virgen Extra "Lasolana2". Así que no es para menos que comencemos la nueva temporada con la nueva cosecha de este Picual único en el mercado (ahora os diré porqué es único). LaSolana2 es una pequeña empresa familiar, cuyo principal objetivo es obtener un aceite de oliva virgen extra (AOVE) ecológico y de suprema calidad, y evidentemente lo han conseguido.
Para introducidos un poco en el mundo de las CATAS de los AOVES y para que entendamos los atributos de Lasolana2 y de cualquiera de los AOVES que os presentemos, hoy vamos a hablar de las "SENSACIONES PERCIBIDAS".
Las sensaciones percibidas al consumir un virgen extra son debidas a la combinación de los estímulos producidos por los receptores olfativos y gustativos. Esa combinación de sensaciones se puede denominar "flavor". La descripción del flavor, se entiende como el conjunto de percepciones de estímulos olfato-gustativos táctiles y quinestésicos que permite a un sujeto identificar un alimento y establecer el criterio de AGRADO o DESAGRADO, y por lo tanto mediante este se constituye "el perfil sensorial" de alimentos y bebidas. El perfil sensorial de LaSolana2 dice lo siguiente;
"SE TRATA DE UN ACEITE FRUTADO, FRAGANTE, CON ATRIBUTOS POSITIVOS DE AMARGO Y PICANTE QUE SUAVIZAN CON EL TIEMPO."
Y bien ¿qué quiere decir esto? ¿Cómo una persona NO EXPERTA Y NO PROFESIONAL puede analizar y entender esta frase que sentencia las sensaciones percibidas de este AOVE?. Pues bien, para entenderlo mejor, tenemos que saber que en el Aceite de Oliva, podemos encontrar tanto atributos positivos como negativos que determinan su perfil básico;
Del análisis sensorial la revista OLIVARAMA dice que El AOVE Lasolana2 tiene "Intensidad alta de frutado, con características verdes y presencia destacada de aromas y matices que recuerdan a la hoja del olivo. A pesar de su alta intensidad, el atributo verde hoja también permite expresarse al tomate verde. Destaca su potencia, con unos atributos amargo y picante de intensidades medias-altas"
¿A que ahora es más fácil entenderlo? Mi conclusión es que LaSolana2 tiene todos los atributos positivos que garantizan que estámos hablando de un AOVE de alta calidad. Ello se debe a la temprana recolección de la aceituna, realizada justo antes de que el fruto alcance su maduración, con lo que el sabor frutado y amargo del aceite obtenido es mucho más pronunciado, resaltando las características organolépticas y varietales de la aceituna picual. Solo hay que verlo; su color, espesor, sabor, aroma....todos determinantes de los parámetros de magestuosa calidad que este AOVE posee.
Además de esos datos, LaSolana2 es un aceite muy personal y especial, ya que es único en el mercado, y no lo digo solo yo, simplemente lo dicen sus datos;
No existe en todo el mundo una producción con las mismas características
En Campo Cisnares (lugar de plantación de los olivos) no hay ni una sola plantación de olivos más que la de ellos.
El cultivo es ECOLÓGICO, las plantas solo son abonadas con estiércol animal y tratamientos fitosanitarios mínimos imprescindibles.
Y por siete razones más que podéis apreciar en su web; http://lasolana2.es/aove-unico/
Acabamos de empezar la botella de esta cosecha, y ¡ojo! la del año pasado la disfrutamos muchísimo, puesto que este AOVE marida perfectamente con platos fríos que necesiten unas pequeñas gotas para intensificar el sabor, como por ejemplo;
Salmorejo de espárragos trigueros con foie y queso de cabra
Hummus
Espero que esta pequeña lección os ayude un poco a entender un poco más sobre el ORO ESPAÑOL que tanto apreciamos y cuyo patrimonio cultural debemos de cuidar y expandir. En la próxima entrega de #gastroaoves hablaremos de los parámetros de calidad de los AOVES; Color, sabor, aroma.
Fuente de información; http://www.economiaandaluza.es/
Fuente: este post proviene de Gastro Andalusi, donde puedes consultar el contenido original.
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