Esta receta es para mí muy antigua, la hacían en mi familia, aunque no quiero decir que no exista...me recuerda a mi madre, que era una gran cocinera...
INGREDIENTES:
1 kilo de carne de lomo de cerdo ibérico de la parte menos seca.
Un vaso de vinagre
1/2 de vino blanco
Sal, pimienta y una cucharada de orégano
Dos cucharadas de aceite de oliva suave
1 cucharada de manteca de cerdo
Preparación:
El día anterior Preparamos el lomo con las especias, restregamos con las manos embadurnándolo bien, reservamos en la nevera hasta el día siguiente.
Precalentamos el horno a 200º
Sacamos el lomo de la nevera un rato antes de hornearlo para que tenga una temperatura ambiente.
Colocamos la carne en una fuente de horno, ponemos unos trocitos de la manteca de cerdo por encima, añadimos el vinagre y el vino en la fuente, metemos en el horno, ya caliente, dejamos unos 15 minutos por cada lado, reposamos...el tiempo es aproximado, depende de cómo nos guste de hecho , no combine pasarlo mucho ya que se quedaría muy seco.
Aquí lo tenéis sacado del horno.
Una vez fuera del horno, sacamos el lomo y reservamos tapado con papel de aluminio para que no se enfríe, ( aunque este lomo se puede tomar frío, en plan fiambre)
Ponemos la salsa que hay en la fuente, la limpiamos bien con un poco de agua para tener más jugo, la ponemos en un cazo al fuego suave, en un vaso diluimos una cucharadita de Maicena con un poco de caldo o agua, cuando comience a hervir lo añadimos y sin parar de mover esperamos hasta que coja un poco de textura para obtener la salsa...
Al momento de servir, cortamos el lomo en rodajas, a mí me gustan de un centímetro de grosor...cada uno la puede cortar a su gusto, si os habéis pasado de cocción, mejor fina...( truco )
Salseamos la carne y acompañamos con un puré de manzanas...
Para el puré de manzanas:
3 manzanas peladas
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de zumo de limón
Una pizca de canela
Ponemos la mantequilla en una sartén, añadimos las manzanas en trocitos, rehogamos a fuego suave hasta que estén blandas y casi desechas, añadimos los demás ingredientes mover bien para que quede un puré...
Con este puré acompañaremos el lomo, lo suaviza y da un toque muy particular...
Aquí lo puse con puré de patata y el de manzana aparte, ya que a todos no les gusta el de manzana...
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