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Lomo curado picante casero



En esta ocasión he probado a curar un lomo de cerdo con sal, algo parecido a hacer jamón salado casero, curándolo con sal gruesa y armándose de paciencia para ver el resultado de este curado, la verdad, es la primera vez que intento prepararlo y no tenía muy claro si no tendría que tirarlo a la basura lleno de gusanos.

Dos meses después de tenerlo guardadito en el frigorífico el resultado ha sido estupendo.

Ingredientes:

1500 g de cabezada de lomo de cerdo

2 kg de sal gruesa

8 cucharadas soperas de azúcar

Pimentón molido picante (puede ser dulce)

Orégano

Papel de hornear

Plástico de cocina

Preparación (2 meses):

Aunque parece una receta muy compleja de realizar, cuesta poco trabajo realizarla y mucha paciencia para ver el resultado.

Dejamos escurrir sobre papel de cocina el trozo de carne.

Mezclamos la sal y el azúcar en un recipiente grande.

Buscamos un recipiente con tapa más grande que el trozo de carne que deseamos curar.

Cubrimos la base del recipiente con abundante sal, colocamos sobre ella la carne y cubrimos con el resto de la sal.

Tapamos el recipiente y colocamos en la parte baja del frigorífico durante un mes, dándole la vuelta a la carne una vez a la semana, si la sal está demasiado húmeda, retirarla y añadir sal nueva, la carne debe quedar siempre cubierta completamente de sal.

Pasado el mes, desechamos la sal, lavamos el trozo de carne bajo el grifo y dejamos secar completamente sobre papel de cocina.

Una vez seca la carne la rociamos con abundante pimentón picante y orégano.

Envolvemos en papel de hornear, guardamos nuevamente en el recipiente donde teníamos el lomo, con la sal y guardamos nuevamente en la parte baja del frigorífico durante otro mes, dándole la vuelta una vez a la semana.

Pasados los dos meses, desechamos el papel de hornear y envolvemos la carne en plástico de cocina (para no pringar todo con el pimentón).

Cortar a lonchas finas con un cuchillo bien afilado o el cortafiambres y comer en crudo.

Guardar en el mismo recipiente con tapa en la parte baja del frigorífico.

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