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El lomo curado casero de mamá

Hoy os traigo una receta de mi madre, su lomo curado. Cada vez que lo prepara tiene que hacer también para mis hermanos. Por suerte, cuando vininieron para el cumpleaños de Chloe, me trajo y lo pudimos disfrutar en la celebración.


Los ingredientes que vamos a necesitar son:

1 y 1/4 de kg lomo

1/2 kg de sal gorda

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de orégano

1 cucharada de pumienta negra molida

1 cucharada de pimentón dulce

Preparación:

Lo primero que hace mi madre es limpiar el lomo y quitarle todas las impurezas. Lo lava y lo seca muy bien, con ayuda de papel de cocina. Lo coloca en una fuente alargada y lo cubre completamente con sal, poniedo primeramente una capa de sal sobre la fuenta para que también la pieza de carne esté cubierta de sal por abajo. Lo lleva a la nevera y lo deja reposaer durante 14 horas, como mínimo, teniendo en cuenta que cuanto más tiempo esté curándose en sal, más salado estará.

Transcurrido este tiempo, lo sacamos de la nevera, lo lavamos y secamos muy bien, así eliminaremos toda la sal de la carne. En un plato llano grande ponemos la mezcla de especias.

Extendemos el aove por todo el lomo masajeándolo con nuestras manos para que toda la pieza quede impregnada. A continuación, lo pasamos por las espcias hasta que quede todo cubierto por esta mezcla aromática que también le aportará un sabor delicioso.

Liamos el lomo en una gasa, dándole tres o cuatro vueltas, de manera que quede bien apretado, lo colocamos en una fuente, que no sea de metal, y lo dejamos en el frigorífico durante 25 días, sin moverlo ni tocarlo. A los 15 días, le damos la vuelta y volvemos a dejarlo reposando en la nevera.

Transcurrido este tiempo, el lomo ya está curado y listo para degustar.

Presentación:

Lo podemos colocar en una tabla de madera, cortar algunas rodajas bien finas y llevarlo a la mesa.


¿Qué te parece esta receta? ¿Has hecho alguna vez lomo curado? Cuando la pruebes ya verás como vas a volver a preparalo.


Bon appétit!

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