Buscando y buscando, revisando y sacando ideas de una y de otra, llegué a esta receta que les comparto.
Este es un lomo de cerdo curado con sal y azúcar y puesto a secar, el resultado es un lomo de cerdo crudo, delicioso y hecho por tus propias manos.
Yo hice un lomo pequeño de 1 kilo aproximadamente, por que la verdad es que quería probar la receta, pero ahora me arrepiento de no haber hecho más porque la verdad es delicioso.Ingredientes
1 kilo de lomo de cerdo
1/2 kilo de sal fina o entre-gruesa (da lo mismo)
1/2 kilo de azúcar
orégano fresco 2 ramas
1 cucharadita de tomillo
2- 3 cucharadas paprika
pimienta molida negra
2-3 cucharadas aceite de oliva
1 gasa grande
hilo de cocina
Preparación
Limpiar la grasa externa del lomo de cerdo.
Mezclar la sal, con el azúcar y hojas de orégano fresco.
En una fuente de vidrio o cerámica (apenas más grande que el lomo de cerdo) poner una capa de la mezcla de sal y azúcar, el lomo y completar el resto de la mezcla. Tapar bien y refrigerar por 2 días.
Pasado los 2 días, sacar de la sal, lo vamos a notar bastante más chico y duro, ya que pierde líquido, lavar con abundante agua y secar muy bien.
Preparar una pasta con el aceite de oliva, paprika o pimentón, y pimienta negra molida gruesa.
Untar el lomo con la pasta y reposar 1 día en el refrigerador.
Envolver con la gasa, no muy apretado, anudar con un hilo por un extremo y colgar en un lugar fresco, con ventilación por aproximadamente 15 días.
Cuando este listo va a estar mas duro, el tiempo de secado va a depender de que tan maduro te guste el lomo.
Fuente: este post proviene de Blog de Platoforma, donde puedes consultar el contenido original.
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