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Lomo de cerdo curado - Lomo embuchado - Bondiola - Lomo crudo de cerdo

Esta receta llegó a mis manos hace algunos meses, no podía creer tanta maravilla, me dediqué a buscar recetas para comprobar que realmente era posible.
Buscando y buscando, revisando y sacando ideas de una y de otra, llegué a esta receta que les comparto.
Este es un lomo de cerdo curado con sal y azúcar y puesto a secar, el resultado es un lomo de cerdo crudo, delicioso y hecho por tus propias manos.
Yo hice un lomo pequeño de 1 kilo aproximadamente, por que la verdad es que quería probar la receta, pero ahora me arrepiento de no haber hecho más porque la verdad es delicioso.Ingredientes

1 kilo de lomo de cerdo

1/2 kilo de sal fina o entre-gruesa (da lo mismo)

1/2 kilo de azúcar

orégano fresco 2 ramas

1 cucharadita de tomillo

2- 3 cucharadas paprika

pimienta molida negra

2-3 cucharadas aceite de oliva

1 gasa grande

hilo de cocina

Preparación

Limpiar la grasa externa del lomo de cerdo.

Mezclar la sal, con el azúcar y hojas de orégano fresco.

En una fuente de vidrio o cerámica  (apenas más grande que el lomo de cerdo) poner una capa de la mezcla de sal y azúcar, el lomo y completar el resto de la mezcla. Tapar bien y refrigerar por 2 días.

Pasado los 2 días, sacar de la sal, lo vamos a notar bastante más chico y duro, ya que pierde líquido, lavar con abundante agua y secar muy bien.

Preparar una pasta con el aceite de oliva, paprika o pimentón, y pimienta negra molida gruesa.

Untar el lomo con la pasta y reposar 1 día en el refrigerador.

Envolver con la gasa, no muy apretado, anudar con un hilo por un extremo y colgar en un lugar fresco, con ventilación por aproximadamente 15 días.

Cuando este listo va a estar mas duro, el tiempo de secado va a depender de que tan maduro te guste el lomo.





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