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Thai de zapallitos (con curry rojo y leche de coco)

La comida thai, me produce una sensación de sofisticación, es que esa mezcla picante del curry rojo, la suavidad y dulzura de la leche de coco y el azúcar, ese toque salado de la salsa de pescado, me invita a viajar y a recorrer en mi mente, todos esos lugares tan exóticos que tiene Thailandia.
Si eres amante de los sabores intensos, de las comidas que te llevan a soñar, esta receta es para ti.
La intensidad del picante va a depender de tu gusto y de tus acompañantes.Ingredientes

2 zapallitos grandes

1/2 pimentón rojo

1 cebollin o cebolla chica

aceite de oliva

1 cucharada de pasta de curry rojo

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de salsa pescado

1/2 lata de leche de coco

1 puñado de maní salado.

Preparación

Saltear la cebolla o cebollin y pimentón en aceite de oliva, agregar el curry y seguir salteando, agregar el zapallito, saltear un poco más y agregar la leche de coco, el azúcar y la leche de coco, cocinar el zapallito a gusto, puede quedar al dente o un poco mas cocido. Si lo quieres un poco mas espeso, disolver 1 cucharadita de fécula de maiz y agregar.

Servir con arroz o sólo y espolvorear con maní salado.

DELICIOSO!!! Para un lunes sin carne!!





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