Champiñones con Curry y Leche de Coco

500 grs de champiñones
Cebollin
puerro
3 dientes de ajo
1 aji rojo picante
100 ml leche de coco
Curry
1 chorrito de cerveza
Sal
aceite de oliva
En una olla o cacerola poner suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo, y en el sofreír ligeramente los ajos.
A penas empiecen a cambiar de color, incorporar el cebollin y cuando empiecen a dorarse añadir el puerro picado.
Cocinar durante 1 minuto e incorporar los champiñones, remover y rociar el guiso con un chorrito de cerveza.
Seguir cocinando unos 3 o 4 minutos más.
Cuando los champiñones estén casi cocidos, incorpor la leche de coco y espolvorearear con curry al gusto.
Bajar el fuego y dejar cocinar unos 8 – 10 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que la salsa se espese y todos los ingredientes estén bien integrados.
Se puede acompañar con arroz blanco.