TÉCNICA FÁCIL y ECONÓMICA para conservar Carne más de 1 año en perfecto Estado
VIDEO RECETA DE LOMO DE ORZA CASERO (paso a paso)
LA FIESTA DE LA MATANZA DEL CERDO
Costumbre ancestral de los pueblos de Interior en InviernoAntes de empezar me veo en la obligación de explicarte de dónde viene la tradición de conservar así la Carne de Cerdo, y no solo el Lomo, si no tb. las Costillas, los Embutidos…etc.
Es algo que he vivido tantos años como espectador en mi niñez y partícipe en la adolescencia ; en compañía de mis seres queridos y que recuerdo con nostalgia y añoranza.
El Lomo de orza es una preparación ancestral heredada de nuestros mayores y que se sigue preparando en las casas para conservar las Carnes durante meses, incluso años.
Es tradición en las matanzas del cerdo ó mejor dicho era por que cada vez se hace menos… Juntarse toda la familia un fin de semana en alguna casa de campo para disfrutar y compartir la Fiesta de la matanza alrededor de la hoguera ya que se celebra cuando hace frío (sobre todo en el mas de Noviembre).
La Celebración consistía en comer carne de cerdo durante todo el fin de semana de todas las formas imaginables, pero sobre todo frito ó a la parrilla. Las partes más menudas como interiores: hígado, pulmones, Corazón, Sesos, Tocino, la cabeza…
El resto del Cerdo; las piezas más grandes como los Jamones (cuartos traseros y paletillas) se preparaban en salazón para consumir unos meses después y sobre todo conservarlos.
Era costumbre también embutir las Tripas de Cerdo con Carne del propio animal y algo tb. de Carne adicional, para preparar los embutidos: Chorizo, Morcilla, Longaniza y todos tipo de Embutidos.
En definitiva, eran labores en las que grandes y niños colaboraban en un ambiente festivo y de celebración.
Pue bien dicho todo esto la Elaboración que te propongo a continuación es el LOMO DE ORZA; preparado como se hacía en las matanzas.
Es decir el Lomo del cerdo sazonado y condimentado con abundantes hierbas ó adobos y cocinado en su propia grasa (Manteca de Cerdo)
Esta Forma de cocinado y Conservación Elaboración adquiere su nombre por el recipiente donde se conservaba la Carne unas vez cocinada.
La Carne quedará Jugosa, Sabrosa y Muy Tierna
Solo calentar y Lista! te lo cuento paso a paso y con Trucos.
INGREDIENTES CONSERVA
Cinta Lomo de CerdoAjos
Pimentón Ahumado
Orégano
Pimienta en Grano
Comino
Clavos de Olor
Hojas de Laurel
Zumo Naranja
Zumo Limón
Vinagre
Manteca de Cerdo
Aceite de Oliva
Sal
ELABORACIÓN
Retira la grasa Blanca sobrante del Cerdo si tiene en exceso; ha de quedar una película blanca bien fina protegiendo la Carne, Desecha el resto.
Corta la Carne en tajadas gruesas como de 2 dedos de grosor (unos 4 – 5 cm. cada una).
A continuación lo vamos a poner a macerar unas horas en una fuentes con las Especias.
Machaca con la hoja del cuchillo el contenido de una cabeza y media de dientes de Ajo y añádelos a la carne.
Además una cucharada de Bolitas de Pimienta Negra.
Una Cucharadita de Pimentón Dulce (yo uso Pimentón de la Vera Ahumado Dulce); y tb. unos clavos de Olor, 5-6 unidades.
Un pellizco de Orégano. otro de Comino en polvo, un chorrito de Vinagre de Vino Blanco (como 4 cucharadas) y las hojas de Laurel troceadas.
El Zumo de 1 Naranja exprimida y de 1/2 Limón.
Mezcla, Embadurna y filma (cubre con Papel Film la Carne).
Lleva al Frigorífico y deja toda la noche macerando.
En una cazuela echa aceite de Oliva y Manteca de Cerdo a partes iguales y pon al fuego
Saca las Tajadas de Lomo a un papel secante y escurre las especias y los ajos con un colador; desecha el jugo que ha quedado en el fondo.
En la Manteca/Aceite caliente temperatura suave Confita a fuego bajo las tajadas de Lomo junto a las Especias. El Hervor de el cocinado ha de ser muy suave; burbujitas de champan.
Como el calor ha de llegar al corazón vas a necesitar al menos 30 minutos de tiempo.
Transcurrido el tiempo; Saca las tajas de Lomo a recipientes y cubre con la grasa fundida y las Especias.
Deja reposar para que enfríe a temperatura ambiente y ya puedes guardarlo en frío (Bien cubierto de grasa para que se conserve bien).
TE COMENTO…
* La duración de esta Carne si la temperatura uno sube de 15 ºC es de entre 1 y 2 años.* Se puede guardar en una bodega ó sótano si las condiciones de temperatura son adecuadas. Si no tiene posibilidad lo mejor guárdalo en el frigorífico.
* Para consumirlo solo tienes que sacarlo de la Grasa solidificada conforme lo quieres consumir y calentarlo unos segundo en el microondas.
* Me encanta tomarlo y es muy común en mi tierra (La Mancha); cortado en lonchas finas y acompañadlo de Pan tostado y All- i-Oli (Emulsión de Ajo crudo sin huevo).
Anímate a prepararlo por que en casa les va encantar; es muy fácil y te saca de apuros al ser una solución rápida para cenar o tomar un Rico aperitivo Sabroso y Delicioso.
Fuente: este post proviene de pilpileando.com, donde puedes consultar el contenido original.
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