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LOMO DE ORZA



El Lomo de orza es un plato típico de las matanzas y gastronomía castellanomanchega  aunque también se da en otras comunidades españolas.
Se utiliza como una forma de conserva. Se pone el lomo fresco en varias especias durante una semana y se fríe a fuego lento en su propia manteca o en aceite de oliva virgen. de esta manera se obtenía un lomo con un aroma y un sabor suculento. Después se introducía en una orza de barro, en un lugar fresco y seco para su conservación.
Así es como yo lo he visto preparar siempre en mi casa por mi madre.
Ingredientes:
     -   1 Kg de lomo de cerdo fresco en una pieza
     -   1 cucharada sopera de pimentón
     -   1 cucharada sopera de orégano
     -   1 cabeza de ajos  (6-8 ajos)
     -   1 cucharaditata de pimienta molida
     -   1 vaso de vino blanco
     -   75 ml de vinagre
     -   3 cucharadas soperas de sal
     -   2-3 hojas de laurel
     -   agua hasta cubrirlo
 Troceamos el lomo en trozos grandes.


Le ponemos la sal, pimienta, orégano, pimentón, los ajos machacados un poco con su piel, laurel troceado, el vinagre y el vino. Le añadimos agua hasta que se quede completamente cubierto.


Lo dejamos en el frigorífico durante una semana. Le damos alguna vuelta para moverlo un poco.
Pasada la semana lo escurrimos y lo freímos a fuego lento cubierto de aceite .


Cuando esté frito, lo dejamos enfriar y lo metemos en botes de cristal. Lo suyo sería ponerlo en una ollas de barro , pero como yo no tengo  lo meto en tarros de cristal.


Los cerramos bien y pueden guardarse durante unos meses perfectamente. En casa duran muy poco, los parto en finas lonchas, en frío y es un aperitivo perfecto, o una comida acompañado de una buena ensalada o en un buen bocadillo...



¡¡Está riquisimo!!

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