Hoy os traigo un plato tradicional que os saca de un apuro cuando se os presente alguien en casa a la hora de las cañas.
Se trata de una conserva de siempre que nos viene dada gracias a la tradición de la matanza, Lomo de orza.
El adobo de la carne puede ser el que os di en su momento ya en el blog Adobo para carnes o éste que os doy en esta receta, es casi igual pero éste lleva algunos toques más de especias.
Ingredientes.-
750 grs de cinta de lomo
Dos cucharaditas de orégano
Una cucharadita de pimentón dulce
Una cucharadita de pimentón picante
El zumo de medio limón
El zumo de una naranja
Sal
Una cucharadita de pimienta
Media cucharadita de canela
Una cucharadita de ajo en polvo
Agua
Preparación.-
Cortamos el lomo en tres trozos.
Ponemos en el recipiente que vayamos a dejar para que el lomo macere, todas las especias, los zumos y el agua, batimos bien hasta que se haya mezclado todo y a continuación metemos el lomo.
Lo dejamos macerando por cinco días, sacándolo todos los días y dándole la vuelta para que coja el adobo por todos los sitios.
Una vez hayan pasado los cinco días, escurrimos, pero ¡ojo!, dejamos escurrir, no lo lavéis.
Ponemos una sartén grande o si queréis podemos poner una olla para que se haga mejor y con más sitio.
Ponemos abundante aceite y ponemos el lomo dentro, el fuego debe ir muy muy despacio, se trata más que de freír, de cocer el lomo en el aceite. Partimos del aceite en frío porque así el lomo irá cogiendo temperatura a medida que lo haga el aceite.
Freímos con calma, sin prisas, cuando ya veamos que empieza a coger un color doradito lo sacamos, escurrimos y cortamos un trozo para ver que está hecho por dentro.
Cuando todos los trozos estén, los ponemos en un frasco u orza y los cubrimos con el aceite donde los hemos estado friendo, si no se quedasen cubiertos con ese aceite, añadimos más aceite del que esté limpio. Así se conservará hasta aproximadamente un año.
A disfrutar.
Fuente: este post proviene de Cocinando para cien mil vikingos, ¿Qué hago de comer hoy?, donde puedes consultar el contenido original.
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