comunidades

LOMOS DE BACALAO AL HORNO CON SALSA DE LANGOSTINOS Y ESPÁRRAGOS




Fue una tarde de Octubre del año 2012, cuando por primera vez dejó "Carmen Rosa" paso a mi verdadero yo, donde se déscubrió que la autora de Mi Cocina era y es Toñi Sánchez; ése día mi pseudónimo virtual tanto en el blog, como en las redes sociales quedó a un lado y dije mi nombre real.   Aunque Toñi Sánchez sigue de la mano de sus mayores en Mi cocina, de su madre y de su abuela materna: Carmen Rosa.

Desde ése momento, perdí en gran medida el miedo escénico, a dejar de temer que mi verdadero nombre y mi imagen estuviesen pululando por esos caminos y carreteras invisibles para la vista que nos abre internet al mundo.

Ello tuvo lugar en Radio Biznaga, en el programa MALACA OLE 91.2 de FM, su director Paco Malavé junto con el locutor Manu Palma me presentó en una simpatiquísima tertulia sobre cocina malagueña. (AQUI lo conté en Mi cocina)

¡¡ Ya ha llovido?. ¡¡ Han pasado días desde aquel entonces.   Invitada en multitud de ocasiones, mis compromisos personales no me habían permitido volver.

Y ayer por fin, invitada una vez más, pude compartir una agradable tarde de radio con unos experimentados y magníficos contertulios apasionados por nuestra tierra, por su cultura y como no?.por su gastronomía; entre ellos he de reconocer que me sentía sinceramente "pequeña", un ama de casa entre grandes chefs y cocineros quienes me hicieron sentir una vez más cómoda y feliz hablando sobre nuestras recetas tradicionales.

Desde éstas líneas quiero enviarles a todos mis más sinceras gracias y mi más cordial saludo con ésta receta hecha con bacalao, que por cierto viene a colación, aunque no es malagueña.  



Si me lo permiten, contaré una pequeña anécdota que después de terminar el programa "caí" ?.y como me hubiese dicho mi padre: ¡¡ Es que no soy de más carne?.!! Vamos, que es para darme un "coscorrón" por mis caídas??

¿Qué me pasó?...Hubo un momento que nos preguntaron a cada contertulio, sobre un ingrediente propio de éstas fechas que se avecinan, tradicional comer Bacalao en época de vigilia (quién siga por religión ésta costumbre).



No recuerdo concretamente?pero era algo así. ¿Cómo o si te gusta preparar bacalao? Y a fuerza de ser sincera, cuando me llegó el turno, micrófono en mano, ni corta, ni perezosa, contesto: ¡¡ A mi personalmente no me gusta mucho el bacalao ¡¡ Entra poco en mi cocina, prefiero el pescado fresco, el de nuestra bahía, de las costas malagueñas.

¡¡ Tómala ahí maria candí !! (Dicho éste, popular malagueño que decía mucho mi madre cuando algo sorprende?.como diciendo: ha metido la pata); ése mismo día , ayer sin ir más lejos, había preparado bacalao?.

¡¡ Menos mal que no me gustaba !! y tenía en mi bolso la pequeña y antigua cámara de fotos con la que dejo el reflejo de lo que cocino en éste blog, con siete y ocho fotografías?éstas, en la que quienes siguen mi blog pueden ver el resultado final de la receta?..



La receta?.la explico a continuación:

Ingredientes para dos personas:

Cuatro trozos de lomo de bacalao, doce langostinos, una cebolla blanca dulce (mediana), un tomate maduro, medio vaso de agua, medio vaso de nata (crema de leche) especial para cocinar, diez granos de pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra (en ésta ocasión de Mondrón, malagueño) y ocho espárragos verdes.

Los pasos a seguir:

Desalar el bacalao con un dia de antelación:

Cortarlo en trozos y poner éstos en un colador.

Introducir el colador en un cuenco con agua de forma que los trozos queden en el fondo y con la piel hacia arriba.

Introducirlo en el frigorífico durante 24 horas (va en función del grosor del bacalao), cambiándoles el agua dos o tres veces en ése tiempo.  


Cuando se vaya a preparar, sacarlos del agua y dejar los trozos que escurran bien sobre papel de cocina.


Mientras preparar la salsa:


Pelar el tomate y cortarlo al igual que la cebolla en trozos pequeños.

Machacar en un mortero los granos de pimienta negra y reservar.

Pelar los langostinos dejándoles la parte de piel de la cola, partirlos por la mitad y sacarles el hilo negro que suelen traer (el intestino).  Reservar las cabezas y la piel.

En una cacerolita echar cinco cucharadas soperas de aceite y pochar a fuego lento la cebolla salando previamente, removiendo con cuidado de que no se lleguen a dorar, incorporando a media cocción las cabezas y la piel de los langostinos y la carne de cuatro de ellos, dejándolo hacer durante uno o dos minutos.

Cuando comienza a estar transparente la cebolla incorporar el tomate y removiendo de vez en cuando dejar hacer el refrito durante unos diez minutos más o menos.

Añadir el agua, llevar a ebullición y dejar cocer unos minutos.

Apartar del fuego y pasar por la minipimer de forma que quede lo más fina posible.

Pasar la salsa por un colador lo más fino posible (si lo tienen de tela aún mejor) e incorporarla a una cacerola, añadir la nata (crema de leche), llevando a ebullición la salsa, reduciéndola al gusto.

Retirar del fuego, probar de sal y echar la pimienta negra, remover bien y reservar caliente. 

En una olla pequeña cocer los espárragos en agua con un poco de sal, dejándolos "al dente".  Reservarlos caliente.

En una sartén que se pueda posteriormente meter en el horno echar cuatro o cinco cucharadas soperas de aceite y una vez caliente, pasar los langostinos hasta que se doren, sacarlos y reservarlos.

En la misma sartén (si fuese necesario echar un pelín más de aceite) colocar los trozos de bacalao con la piel hacia abajo y dejar unos dos minutos hasta que esté la piel doradita.

Meter el recipiente en el horno, previamente calentado a 180º C, con la parte de gratinar encendida y dejarlo hornear durante cinco minutos (más o menos, irá en función, vuelvo a insistir, del grosor de los lomos).

Sacar del horno.  A la hora de emplatar colocar los lomos de bacalao en el centro, escurrir bien los espárragos y colocarlos encima, justo al lado los langostinos?.es entonces cuando debemos salsear generosamente?.

Acompañar con patatas cocidas, o con arroz o patatas fritas?.¿ O una buena sartená de patatas a lo pobre ?





¡¡ Buen provecho !! 

Fuente: este post proviene de Blog de carmerosa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Curry verde con garbanzos y arroz

Mi madre recordaba como si de un mal sueño se tratara el horror de la guerra civil, pasó hambre (y mucha) al igual que sus padres y sus hermanos. Su cocina, en sus tres primeras casas desde que se cas ...

Recomendamos

Relacionado

dulces pecados Navidad salsas

Bacalao en salsa de langostinos

BACALAO EN SALSA DE LANGOSTINOS Hoy cocinamos unos jugosos lomos de bacalao en sabrosa salsa de langostinos, .. una receta que te sorprenderá por su sencillez y por su magnífico resultado !! Todos sabemos de la conveniencia de consumir pescado en nuestra dieta habitual, ya que nos aporta nutrientes necesarios para el correcto funcionamiento de nuestro organismo. El bacalao es un pescado blanco ...

recetas de segundos bacalao pescado ...

Bacalao con salsa de mostaza sobre timbal de patata, langostinos y brocoli

Revisando el blog me he dado cuenta de que...¡¡sacrilegio!! NO tengo ninguna receta de bacalao. Hay que decir que para mi el bacalao y el pato son en el mundo salado como el toffe y el chocolate en el mundo dulce. Algo sin lo que no merece la pena vivir. Lo del pato está más complicado porque es algo que en casa no suelo preparar. Pero si que cocino bastante bacalao. Así que a ver si lo voy soluci ...

recetas de primeros

Croquetas de patata y bacalao con salsa alli-oli y langostinos

COD PATTIES WITH ALLI-OLI AND SHRIMPS (English recipe at the end of the page) Y seguimos este año con nuevos retos que nos hacen superarnos cada día más. Esta vez os traigo el reto de la Cocina Typical Spanish con el que intentan mantener la cocina de nuestra tierra en memoria de todos para que no caiga en el olvido y sepamos de dónde vienen muchos de los platos que comemos. Este mes la a ...

recetas de primeros pasta y arroces pescados y mariscos

Arroz con bacalao y langostinos

Y para terminar con el post que os dejaba anteriormente, hoy os presento mi idea de arroz. Un arroz con pocos ingredientes pero todos de un sabor intenso y contundente así que el resultado es delicioso!!! No es un arroz caldoso pero tampoco es un arroz seco, queda más bien como un arroz, digamos, "jugoso". Espero que os guste. Ingredientes - 350 gr de arroz de grano largo - 300 gr de bac ...

recetas de primeros crea tu propio menú pescados y mariscos ...

Lomos de bacalao en salsa

INGREDIENTES Lomos de bacalao Cebolla Pimiento rojo Pimiento verde Calabacín Berenjena Tomate Ajo ELABORACIÓN DE LOMOS DE BACALAO EN SALSA En una sartén poner a pochar la cebolla, que quede transparente, ponemos un poco de ajo. Añado todas las verduras, menos la berenjena, que la pongo en una sartén aparte, ya que chupa mucho aceite. Cuando están las berenjenas, se escurren bien del aceite sobrant ...

recetas de segundos arroz langostinos ...

Arroz con bacalao y langostinos

Esta es otra de esas recetas de "aprovechamiento"...tenía una tajada de bacalao desalado en el frigorífico dando vueltas y al final se me iba a poner mala, así que pensé cómo podía aprovecharla ya que al final iba a tener que tirarla como no la utilizase pronto. Pues con arroz!!!!!! Le añadí unos langostinos que siempre suelo tener congelados en el frigorífico y resultado: un delicioso a ...

recetas de primeros arroces pescados y mariscos

Arroz con bacalao y langostinos

El arroz con bacalao es un plato que a estas alturas todos conocereís por tratarse de una receta elaborada sobre todo por tradición en época de Cuaresma y es considerado un plato de "vigilia", es decir, de los "permitidos" durante los viernes de esta celebración al no llevar nada de carne. Otra cosa es que no podamos engrandecer este sencillo plato y servirlo con unos delicios ...

Especial Cuaresma y Semana Santa Primeros Garbanzos con Bacalao y Langostinos

Garbanzos con bacalao y langostinos

Esta es una receta de Garbanzos con Bacalao y Langostinos muy sencilla y fácil de preparar en casa. Es un plato muy completo, que nos puede solucionar más de una comida, al llevar los Garbanzos, Bacalao y Langostinos. Se prepara rápidamente y queda buenísimo. Sigue los pasos de Carmen y si te gusta nuestra vídeoreceta de garbanzos acompañados con bacalao y langostinos no olvides compartirla y difr ...

cocina Segundo plato albondigas de pescado receta ...

Albóndigas de bacalao y langostinos en salsa con almejas

Hoy os voy a compartir esta receta de albóndigas de bacalao y langostinos en salsa con almejas. Una receta que es una ricura. Es una receta con bacalao bien sabrosa y con muchísimo sabor. Digna para cualquier reunión, fiesta en casa, comida con amigos o familiares incluso para preparar el día de navidad al ser una receta mas ligera. Sencilla, fácil y rápida. La única complicación si es que se le p ...

recetas de segundos maille pescado ...

Bacalao al horno con salsa de mostaza al vino blanco

Bacalao al horno con salsa de mostaza al vino blanco. Los pescados al horno dan un resultado buenísimo y, de paso, ensuciamos poco. En esta ocasión, hemos hecho unos lomos de bacalao al horno, acompañados de unas patatas cocidas en el microondas y una salsa agridulce de mostaza al vino blanco. Simple, muy fácil y muy rico, ¿se puede pedir más? No te pierdas la sección final del post donde hablarem ...