A teacher in the kitchen Idea guardada 25 veces
La valoración media de 12 personas es: Excelente

Lomos de caballa a la sal con aceite de oliva, limón y tomillo

Debe de ser la edad pero cada vez me gustan más las recetas simples. Siempre que veo algún programa de cocina en el que cocinan, por ejemplo, un delicioso filete con ochocientas mil salsas me pongo mala. Si tienes un producto de buena calidad, lo que hay que hacer es respetarlo y resaltarlo, esconderlo me parece una falta de respeto a la materia prima. Es como la gente que se empeña en echarle limón al pescado o a los calamares para tapar el sabor. En mi opinión los sabores deben ser puros, por eso, si hago una crema de calabacín, la hago solo de calabacín, nada de patata, ni queso, ni nata (crema de leche). Cada ingrediente tiene su sabor auténtico y si se disfraza es porque no te gusta lo suficiente. Por eso, hay que olvidarse de que cantidad es calidad. Menos siempre es más, y en la sencillez es donde está el secreto de las mejores recetas, por ello hoy comparto con vosotros esta deliciosa receta que me traje de Nápoles en mi memoria del gusto, una deliciosa sencillez que no os dejará indiferentes.

LOMOS DE CABALLA A LA SAL CON ACEITE DE OLIVA,

LIMÓN Y TOMILLO

Ingredientes para 2 personas:

2 caballas frescas; 1 paquete de sal para hornear;

1 clara de huevo; Tomillo fresco; Ralladura de 1 limón;

Aceite de Oliva; Pimienta Negra Molida; Sal;

1 bolsa de escarola.



Ponemos la sal en un bol grande y le añadimos una clara de huevo batida, mezclamos bien con las manos. Cubrimos una fuente de horno con papel vegetal y ponemos una capa de sal como de 1 cm aproximadamente, extendemos bien por toda la superficie. Ponemos las caballas (enteras y evisceradas) sobre la sal y cubrimos bien con la sal restante presionando bien con las manos para que queden bien selladas. Introducimos al horno precalentado a 220º durante 20 minutos aproximadamente (para las caballas que no suelen ser muy grandes es más que suficiente).

Pasado este tiempo, rompemos la capa de sal con cuidado de no quemarnos y sacamos el pescado. Parte de la piel se irá con la sal, así que menos trabajo que tendremos por delante. Dejamos enfriar y retiramos los restos de piel. Sacamos los lomos con cuidado y limpiamos de espinas.

Emplatamos poniendo un lecho de escarola al que añadiremos unas hojas de tomillo fresco y aliñaremos con sal, pimienta y aceite de oliva. Colocamos encima los lomos de caballa y terminamos el plato con un poco de ralladura de piel de limón y un chorrito de aceite de oliva.





Podéis usar la técnica de la sal no sólo para pescado, sino también para carnes o aves. Esta antigua técnica permite cocinar de un modo muy sano, porque la sal absorbe las grasas del ingrediente a cocinar y además ayuda a conservar todos sus jugos confiriendo una textura muy suave y delicada. No es una técnica en absoluto complicada, tal vez lo peor sea romper la capa de sal una vez que se ha endurecido, pero tan sólo hace falta un poco de maña. Quizá es algo más laboriosa que otras maneras de cocinar al horno pero merece la pena, os lo aseguro. ¡Hasta el próximo post!

Fuente: este post proviene de A teacher in the kitchen, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Orecchiette ai Cime di Rapa

La receta que hoy os traigo, que acabo de preparar para el tupper de Sergio de mañana, es un plato típico del sur de Italia, más concretamente de la región de Puglia, que para que os ubiquéis está en ...

Recomendamos

Relacionado

2os PLATOS Caballa Ensalada ...

Caballa en salmuera

Para hoy vamos a cocinar con un rico pescado azul, la Caballa. Un pescado que no por su bajo precio en el mercado quiere decir que sea de baja calidad, todo lo contrario. Ademas hoy os voy a mostrar una forma de cocinarlo que vamos a mantener todas sus propiedades y su sabor intacto. La Caballa es rica en Ácidos Grasos Omega 3 muy beneficioso para nuestro sistema cardiovascular. Este pescado se p ...

Pescados y mariscos Caballa Ceviche ...

Ceviche de caballa ¡EXQUISITO!

No puedes dejar de probar nuestra receta de ceviche de caballa este verano. Un plato fácil de preparar, sanísimo y cuyo sabor te sorprenderá! El ceviche o cebiche, es un plato típico de los países latinoamericanos y concretamente en Perú lo consideran patrimonio cultural. Es un plato de carne de pescado o marisco marinada en aliños cítricos casi siempre acompañado de cilantro y cebolla. La caball ...

recetas de segundos pescados

Caballa a la espalda

La caballa es un pescado muy sabroso que podemos encontrar en casi todas las pescaderías a precios muy económicos. En esta entrada os voy a explicar cómo la preparo a la espalda. Se trata de una receta muy sencilla en la que el único truco consiste en estar pendiente del punto de cocción del pescado para que quede muy jugosa. Ingredientes: 1 caballa por persona (limpia de espina central y abierta ...

recetas de segundos crea tu propio menú entrantes ...

Popieta de caballa en barquita con camarones

INGREDIENTES 2 caballas 10 camarones 1 calabacín Vino fino Mirin Sake Pimienta de Shichuán Sal Aceite de oliva ELABORACIÓN DE POPIETA DE CABALLA EN BARQUITA CON CAMARONES Se limpian los camarones y se pelan y las cáscaras, las ponemos a cocer con un vaso de agua, después de haberlas frito un poco, con aceite de oliva, en el mismo cazo, para que cojan color y suelten mejor su aroma. El calabacín ...

recetas de primeros pasta pescado ...

Fideos con Caballa y Verduras

La primavera es la temporada en que podemos encontrar en nuestras pescaderías el verdel o caballa. Este pescado podéis prepararlo sencillamente a la plancha o al horno, también hay quien la prepara en escabeche o en nuestro caso la utilizaremos para hacer esta receta de fideos con caballa y verduras.  Ingredientes (Para 4 personas): 2 Caballas 1 Cebolla 2 Dientes de Ajo 1 Pimiento Verde 2 Tomates ...

Pescados;

Bacalao con salsa napolitana

Empecé a comer bacalao casi a los 30 años y de casualidad. Un día, una compañera de trabajo nos invitó a mí y a otros profes a comer a su casa, y quiso prepararnos algo especial eligiendo un plato típico de su tierra, Galicia, así que nos cocinó unos garbanzos con bacalao. Yo no sabía qué iba a preparar y cuando nos dijo el plato me quedé un poco parada (no me gusta ser aguafiestas y tiquismiquis ...

Ensalada asiática de arroz con brochetas de salmón y perlas de fruta de la pasión

Últimamente me llama mucho la atención esa necesidad loca que tiene la gente de etiquetarlo todo o incluso de etiquetarse a sí mismos: millennials, xennials, foodies, trend-setters, it-girls, veggies, runners... Y me pregunto de dónde viene esa necesidad de encasillarse, tal vez sea de ese instinto de manada que aún conservamos los humanos de nuestro origen animal, de una necesidad de pertenecer ...

Aliños y ensaladas Pescados y mariscos

Caballa aliñada

Hoy os traigo una receta de lo más fácil y saludable. Si eres de esas personas que le gusta bastante los aliños y le gusta comer de forma equilibrada, esta sin duda alguna es tu receta. En la receta de hoy tenemos como protagonista la caballa, la cual pertenece al grupo del pescado azul. Entre los beneficios de este pescado cabe destacar su alto contenido en yodo, el cual es favorable para nuest ...

Cocina tradicional Entrantes Grupo de recetas ...

Caballa en escabeche

Vídeo receta de la caballa en escabeche: Caballa en escabeche Dificultad: fácil       Raciones: 4- 8 personas         Tiempo: 30 minutos más reposo   Sin gluten Ingredientes: 4 caballas limpias en lomos sin espinas pero con piel 1 cebolla mediana 1 zanahoria mediana 4 dientes de ajo 1 ramita de tomillo 1 hoja de laurel Romero Unos granos de pimienta negra 225 gr de aceite de oliva 100 gr de vina ...

recetas de segundos caballa cocina typical spanish ...

Caballa moruna en salsa con mejillones

Nos vamos hasta Ceuta con el Reto Cocinamos con Reina que nos propone cocinar pescado azul, en concreto, caballa. Casi siempre que cocino pescado, y siempre que no sea para una ocasión que requiera una receta más festiva, lo hago a la plancha o en el horno. Un poquito de pimienta negra, una pizca de sal y un chorrito de limón. A veces, con una brocha de cocina les unto aceite de oliva por encima. ...