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Macarrones con berenjenas y champiñones



Ingredientes para 4 personas:

400 g de macarrones
2 berenjenas
250 g de champiñones
500 g de tomate natural triturado
2 dientes de ajo
Perejil
Aceite
Sal y pimienta
1/2 cucharadita de azúcar
Queso rallado al gusto.

Cocemos los macarrones como indique el paquete, escurrimos y reservamos.

Pelamos y cortamos las berenjenas en trozos, salamos y las freímos, dejamos en un colador para que vayan soltando el aceite.

Limpiamos los champiñones, los cortamos en laminas o trozos y los salteamos en una sartén sin nada de aceite hasta que suelten toda el agua, salpimentamos y reservamos.

En una cazuela con un poco de aceite sofreímos el ajo y perejil picado, cuando empiece a tomar color añadimos el tomate triturado, echamos el azúcar y un poco de sal, cuando la salsa esté hecha, unos 15 minutos, añadimos las berenjenas bien escurridas del aceite y los champiñones, rectificamos de sal si fuera necesario y mezclamos los macarrones, salteamos todo junto unos minutos más.

Los servimos con queso rallado por encima o gratinados.
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