Ingredientes 2 personas:
1 zanahoria
1 1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 calabacín pequeño
aceite de oliva virgen
sal
orégano
2 cucharadas de tomate frito
2 cucharadas de tomate triturado
una pizca de ajo en polvo ( al gusto )
agua
260 gr de macarrones
Preparación:
Pelar la zanahoria.Cortar las verduras en juliana. Picar el ajo.
Poner la pasta a cocer en agua hirviendo con un toque de sal. Cuando esté al dente, escurrir y refrescar bajo el grifo para cortar la cocción, reservar.
Mientras en una sartén antiadherente ( si es un Wok mucho mejor) ponemos a calentar un poco de aceite a fuego fuerte.
Cuando esté caliente añadimos la cebolla y salteamos 2 minutos, bajamos a fuego medio, sazonamos con una pizca de sal y añadimos el ajo picado. Mezclar bien y añadir la zanahoria, saltear 2 minutos más.
Añadimos el pimiento y seguimos cocinando un par de minutos más. Añadir el calabacín y una pizca de orégano. Seguir salteando el conjunto.
Pasado unos 3 minutos añadir un chorrito de agua, remover y tapar. Ir removiendo hasta que el líquido se haya evaporado. En éste momento añadir el tomate, mezclar y seguir cocinando a fuego bajo tapado.
Comprobar si la zanahoria y el pimiento están tiernos, en éste punto la salsa ya esta lista.
Añadir a la sartén o wok la pasta y mezclar bien todo y darle un golpe de calor para calentar la pasta
Ya sólo queda disfrutar de unos riquísimos macarrones veganos.
Nota:
En mi caso me apetecía un toque picante, así que en mi ración he espolvoreado un poco de especias para barbacoa picante. ( éstas últimas las compré la semana pasada en el aldi, no es una cosa que suela estar de fijo sino que es de una promoción eventual )
Fuente: este post proviene de La cocina de maetiare, donde puedes consultar el contenido original.
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