Maqluba {receta tradicional}

Maqluba {receta tradicional}


Parece que al final somos más mediterráneos de lo que pensamos y al igual que ocurre en nuestro país, también en los países de Oriente Próximo, el arroz es un ingrediente básico e imprescindible en las recetas de festivos y celebraciones. Este es el caso del plato que hoy nos ocupa y cuyo significado vendría a ser "revuelto" o "volcado". Es un plato muy antiguo que se come en todos los países de la costa oriental del Mediterráneo, Siria, Líbano, Jordania, Palestina y todo Oriente Medio en general.

Al igual que ocurría antaño, el Maqluba es una receta de fortuna, una elaboración para agasajar a familiares y amigos propia de los días festivos, cocinado con las sobras de otros platos de carne que se pica y se entremezcla con arroz y las hortalizas que haya a mano, incluso coliflor, considerada como la más humilde de todas.

La receta de hoy es quizás la más ortodoxa en cuanto a su presentación y esencia original. Tenía ganas de volver a preparar este delicioso plato que ya en su día presente de una manera algo más "original" pero igualmente sabrosa (ver aquí).

Maqluba {receta tradicional}


Para los que no lo habéis probado aún¿Qué lleva el Maqluba? ¿Cómo se prepara?Aunque cada país y cada cocinero tiene su tradición a la hora de preparar el Maqluba, no cabe duda en lo que respecta a sus ingredientes principales, ésto es: arroz, trozos de carne especiada y berenjenas y/o coliflor.

El sabor del Maqluba es único, sobre todo por la mezcla de especias, berenjenas y carne, un sabor espectacular y muy pero que muy particular que se extiende por todo el plato para deleitarnos.

Maqluba {receta tradicional}


Ingredientes:
250 gr de pechuga de pollo fileteada fina o restos de pollo de otra preparación
1 Berenjena
1 Cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 calabacín
3 dientes de ajo
1 cdta de jengibre molido
1 taza de arroz de grano largo
1 cda de semillas de cardamomo
1 taza de caldo de ave
50 gr de pasas sultanas
Perejil fresco picado
Aceite de oliva
1 limón
Sal
Menta o hierbabuena fresca
1 cucharada de especias surtidas compuesta por: cardamomo, pimienta, jengibre, canela, clavo, comino, nuez moscada, tomillo y mejorana en la proporción que más os guste

Guarnición:
50 gr de almendras fritas
1 tomate de ensalada
Hojas de menta
Aceite de oliva
Sal
Maqluba {receta tradicional}


Elaboración:Cortar en trozos la pechuga fileteada y ponerla en un adobo a base de aceite de oliva, sal, menta o hierbabuena fresca picada, 1/2 cebolla troceada y la cucharada de especias surtidas.

Adobo del pollo


Lavar y cortar la berenjena a lo largo en lonchas delgadas. Salar y dejar sumergida en agua con el zumo de 1 limón durante 20-25 minutos.

Berenjena laminada


Cocer el arroz en el caldo de ave caliente al que añadiremos las semillas de cardamomo. Cuando haya consumido el líquido, apartar y reservar en caliente, añadiendo las pasas para que se vayan reblandeciendo y una pizca de perejil picado.

Arroz con pasas


Escurrir las láminas de berenjena y secarlas bien con papel de cocina. Freírlas en aceite de oliva hasta que adquieran un color dorado. Retirar sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Láminas de berenjena fritas


Picar la 1/2 cebolla restante y freír a fuego bajo junto con los ajos y la cucharadita de jengibre molido hasta que esté dorada. Incorporar el calabacín y el pimiento rojo, ambos troceados, subiendo el fuego a medio gas y salteando durante 5-7 minutos. Retirar y reservar.
Salteado de verduras


Ahora saltear a fuego fuerte (podemos usar la misma sartén de las verduras) el pollo adobado hasta dorarlo. La cocina ya va oliendo de maravilla.
Pollo adobado


Montaje del Maqluba:Yo he usado un molde de bundt cake con orificio en medio para darle más vistosidad al acabado del plato, pero si no disponéis de él, cualquier molde apto para el horno sirve perfectamente.

Con un poco de aceite de oliva, engrasar ligeramente el molde. Poner en primer lugar las láminas de berenjena de manera que rodeen la base del molde y dejando que sobresalgan un poco del borde del mismo.

Paso 1 del montaje del Maqluba


Sobre las berenjenas, poner la mitad del arroz cocido, compactándolo con ayuda de una cuchara.Ahora le toca el turno a las verduras salteadas, compactándolas igualmente y sobre éstas, el pollo especiado.

Paso 2 del montaje del Maqluba


Paso 3 del montaje del Maqluba


Cubrir con el resto del arroz, volver a compactar y "abrigar" con las láminas de berenjena tal como se aprecia en la imagen inferior. Tapar con aluminio y hornear a 170ºC durante 20 minutos.
Paso 4 del montaje del Maqluba


Retirar del horno y dejar reposar hasta que se temple el molde.

Preparar mientras tanto la guarnición del plato. Trocear el tomate y las almendras fritas. El tomate lo aliñamos con aceite, un poco de zumo de limón, pizca de sal y menta troceada.

Desmoldar con energía el Maqluba sobre un plato de mayor diámetro que el molde que lo contiene.

Disponer el tomate aliñado alrededor, decorar con las almendras picadas y a disfrutar de un gran plato repleto de sabores diferentes, muy apetecible y saludable. No es una receta complicada de elaborar, sí tiene varios pasos a seguir pero con organización y aprovechando los mismos recipientes te harás con un plato para agasajar a tus invitados y dejarlos con la boca abierta, además el postre perfecto para la ocasión sería disfrutar de un té con menta, y si te gusta la repostería árabe, no dejes de visitar la sección Sabores de Oriente para hacerte con la receta de alguna de las delicias que en ella aparece para poner un exquisito broche de oro a este gran plato.

Maqluba {receta tradicional}


Inspiración para la presentación: Enciclopedia de la gastronomía

Fuente: este post proviene de Desserts Abad, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Hoy nos acercamos de nuevo a la cocina alemana, y en esta ocasión lo hacemos con esta crema de queso muy popular en las terrazas de verano o Biergärten de Baviera, en los que se degusta acompañada de ...

No fue hasta hace un par de años cuando probé por primera vez el arroz negro en un restaurante del barrio de Triana y ante la insistencia de mi cuñado que glorificaba los sabores y texturas de este pl ...

En la gastronomía, existen algunos platos que son inconcebibles sin el acompañamiento de una buena salsa o unas cuantas especias que aportan sabor, color y sus matices característicos. Es el caso de e ...

Etiquetas: Sabores de Oriente

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros arroces verduras y legumbres

Hoy toca un arroz de lo más sabroso, con una combinación vegetal de alcachofas y champiñones pero con un "toque" diferente proporcionado por la cúrcuma, una especia elaborada de la planta de igual nombre y que también es ingrediente fundamental del curry, aportando a esta receta un color de lo más apetecible, mucho más intenso que el azafrán. Si os apetece algo ligero y que no sea una li ...

cocina andalusí cocina sefardí especialidades ...

Este es uno de los platos más preparados de todo Israel: el shakshuka. Puede traducirse como "todo revuelto" y realmente es una delicia, además la simplicidad es la característica de esta receta y se elabora con ingredientes que a buen seguro, todos teneís en casa. Exquisito en cualquier momento del día, especialmente para un desayuno con toques mediterráneos y encarar el nuevo día reple ...

Verduras y legumbres

No sé si os gusta la música clásica. Desde siempre he optado en mis gustos musicales por todo tipo de sonidos y ritmos, sin hacer distinción de su procedencia o color, aunque debo confesar que los ritmos de Oriente Medio provocan en mí, una irremediable invitación al meneo, aunque lo mismo me ocurre con el son cubano, una bachata, un blues o una muñeira. Sencillamente me dejo llevar por el ritmo, ...

Pastas y pizzas

e suele calificar como rústico a aquello que carece de sofisticación o que apela a elementos naturales para su desarrollo. De siempre me ha gustado el campo, trabajar la tierra y los oficios artesanos que a él van emparejados, muchos de los cuales se encuentran al borde de la extinción, y si por mí fuera, estaría viviendo en una casa rural rodeado de gallinas, ocas o conejos con un pequeño huerto ...

recetas de primeros tapas y entremeses verduras y legumbres ...

Ésta es claramente una receta de aprovechamiento pero también una opción expréss de elaborar un plato perfecto para la poca estival, con pocos y sencillos ingredientes y con un resultado lleno de sabor, además, es un plato polivalente ya que se presta a la combinación que más se apetezca en cada momento. La base de la receta es un arroz tres delicias que en casa solemos hacer para acompañar un pol ...

Arroces Pescados y mariscos

¿Qué os parece un plato que combina huerta y mar en un solo bocado y de una forma totalmente sana y equilibrada?. Apetecible, ¿verdad?. Esta receta, aunque un poco elaborada, os va a hacer disfrutar a lo grande y es que tanto el "envoltorio" como el relleno de arroz tipo paella junto a los frutos secos y la guarnición confieren a este plato la categoría de dieta mediterránea con mayúscul ...

Sabores de Oriente

Hay platos que esconden tras su elaboración leyendas y anécdotas de lo más variopintas que personalmente, me apasiona ir descubriendo en mi navegar por la web y libros de cocina que tengo en casa. La receta que hoy nos ocupa también tiene su pequeña anécdota que según he podido averiguar, da nombre al plato en sí. Como sabéis, un imán es la persona encargada de dirigir la oración en la mezquita e ...

recetas de segundos carnes

Esta receta de albóndigas como podemos apreciar en las fotos es un plato que va fenomenal para días de estos, en los que llegas a casa con la carne de gallina y un ligero castañeo dental que nada tiene que envidiar a los de una bailaora de flamenco en plena actuación. Estas pequeñas coles o repollitos como también se las conoce y que, en estaciones frías tienen su máximo esplendor, se prestan estu ...

Carnes Especialidades Tapas y entremeses

Para muchos (no todos obviamente, no es mi intención iniciar una controversia), Sevilla es la cuna del tapeo, un arte que se ha mantenido durante épocas donde la tapa no tenía el auge que posee hoy en día. En Sevilla se tapea, bien sea de pie o sentado, con la pareja, la familia, los amigos, los compañeros de trabajo... es toda una ceremonia el ir de una taberna a otra buscando las especialidades ...

Postres Sabores del Sur Tartas

No se sabe con total certeza si el arroz con leche es genuínamente español, ya que recetas de este postre tan dulce las hay en multitud de países y cada una con su versión peculiar de la zona donde ha sido cocinado. Pero lo que sí puede decirse con total rotundidad, es que el arroz con leche se elabora en nuestro país desde hace muchos siglos y los más antiguos recetarios españoles, cuando referen ...