comunidades

Calamares rellenos de arroz y frutos secos con salteado de judías

Calamares rellenos de arroz, pasas y nueces con salteado de judías

Calamares rellenos de arroz, pasas y nueces con salteado de judías

¿Qué os parece un plato que combina huerta y mar en un solo bocado y de una forma totalmente sana y equilibrada?. Apetecible, ¿verdad?. Esta receta, aunque un poco elaborada, os va a hacer disfrutar a lo grande y es que tanto el "envoltorio" como el relleno de arroz tipo paella junto a los frutos secos y la guarnición confieren a este plato la categoría de dieta mediterránea con mayúsculas, eso sí, procurar no caer en la tentación de terminaros la barra de pan mojando en una salsita cuyo sabor es totalmente adictivo.
Calamares rellenos de arroz, pasas y nueces con salteado de judías



Relleno y salsa
2 calamares grandes
220 gr de caldo de pescado
220 gr de vino blanco
1 cebolla
3 dientes de ajo
3 cucharadas soperas de tomate frito
125 gr de arroz
Piñones
Nueces
Pasas
Perejil
Pimienta negra
Harina
Azafrán o colorante
Aceite de oliva
Sal


Guarnición
Judías verdes
2 dientes de ajo
Pimienta
Aceite de oliva
Sal
****************************************************
Fuente: Receta del Chef Enrique Sánchez en su programa Cómetelo de Canal Sur TV


Perejil y nueces



Limpiamos los calamares, quitamos la piel y separamos los tentáculos.
Calamares frescos

Relleno de los calamares

En una sartén mediana, ponemos aceite de oliva y doramos en ella media cebolla cortada en juliana con 1 diente de ajo. Incorporamos los tentáculos troceados y salteamos ligeramente.
Añadimos el arroz y rehogamos por espacio de 5 minutos. Ahora vertemos la mitad del vino blanco y dejamos reducir 1 minuto para que se evapore el alcohol.
Calamares rellenos de arroz (Elaboración del relleno)

Calamares rellenos de arroz (Relleno)


Añadimos el caldo de pescado, el azafrán y a esperar que el arroz se haga a fuego medio durante 15-20 minutos. Debe quedar con una textura compacta para poder rellenar bien los calamares. Una vez el arroz esté en su punto, añadimos las pasas, los piñones, las nueces troceadas y el perejil picado, probando y rectificando de sal si fuese necesario.
Rellenamos los calamares con el arroz, compactando bien el relleno y cerramos la parte superior con palillos de dientes.
Marcamos los calamares en una sartén honda con un pelín de aceite de oliva y a fuego fuerte para sellarlos. Retiramos a un plato y reservamos.
Marcaje de los calamares una vez rellenos

Salsa

Dorar en la misma sartén de haber marcado los calamares, la media cebolla restante. Añadir 1 diente de ajo laminado, dorar ligeramente y agregar 1 cucharada sopera de harina, tostándola un poco.
Incorporar el tomate frito y la mitad restante del vino blanco. Introducimos los calamares rellenos y dejamos que se cuezan a fuego bajo y tapando la sartén 10 minutos por cada lado.
Calamares rellenos de arroz (salsa)

Guarnición

Limpiamos las judías quitando las puntas y los filamentos laterales.
Cortamos en juliana muy fina y las salteamos en sartén con un chorrito de aceite de oliva junto al diente de ajo laminado que nos queda por utilizar y algunos piñones.
Salpimentamos.Emplatado

Servimos un calamar por persona sobre un poco de salsa y acompañamos con las judías salteadas.
Calamares rellenos de arroz, pasas y nueces con salteado de judías

¡¡Buen provecho!!

Fuente: este post proviene de Desserts Abad, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Obatzda {Crema de queso bávara}

Hoy nos acercamos de nuevo a la cocina alemana, y en esta ocasión lo hacemos con esta crema de queso muy popular en las terrazas de verano o Biergärten de Baviera, en los que se degusta acompañada de ...

Arroz negro con gambas y chipirón

No fue hasta hace un par de años cuando probé por primera vez el arroz negro en un restaurante del barrio de Triana y ante la insistencia de mi cuñado que glorificaba los sabores y texturas de este pl ...

Sardinas o boquerones en Charmoula

En la gastronomía, existen algunos platos que son inconcebibles sin el acompañamiento de una buena salsa o unas cuantas especias que aportan sabor, color y sus matices característicos. Es el caso de e ...

Recomendamos

Relacionado

Arroces

Arroz negro con gambas y chipirón

No fue hasta hace un par de años cuando probé por primera vez el arroz negro en un restaurante del barrio de Triana y ante la insistencia de mi cuñado que glorificaba los sabores y texturas de este plato. Y os confieso que se quedaba corto, porque fue probarlo y enamorarme de esta forma de cocinar el arroz. El color negro que presenta este llamativo plato de arroz se lo confiere la tinta del calam ...

recetas de segundos carnes

Albóndigas con coles de Bruselas y champiñones

Esta receta de albóndigas como podemos apreciar en las fotos es un plato que va fenomenal para días de estos, en los que llegas a casa con la carne de gallina y un ligero castañeo dental que nada tiene que envidiar a los de una bailaora de flamenco en plena actuación. Estas pequeñas coles o repollitos como también se las conoce y que, en estaciones frías tienen su máximo esplendor, se prestan estu ...

Postres Sabores del Sur Tartas

Tartita de arroz con leche

No se sabe con total certeza si el arroz con leche es genuínamente español, ya que recetas de este postre tan dulce las hay en multitud de países y cada una con su versión peculiar de la zona donde ha sido cocinado. Pero lo que sí puede decirse con total rotundidad, es que el arroz con leche se elabora en nuestro país desde hace muchos siglos y los más antiguos recetarios españoles, cuando referen ...

Arroz caldoso con calamares y gambas

El arroz es unos de los ingredientes básicos y habituales prácticamente en cualquier cocina. Con este cereal podemos lograr exquisitos platos. En esta ocasión os traigo un plato de arroz, que tal y como su nombre indica tiene como característica la predominancia de un caldo que hace en boca un bocado bien jugoso. Es muy sencillo de elaborar; se cuece con el caldo desde el principio hasta el final. ...

cocina internacional ingredientes segundos platos ...

Arroz basmati salteado con pollo, cebolla y pimientos

Parece mentira que con lo que me gusta el arroz frito aderezado con salsa de soja no haya publicado antes este plato en el blog. Por lo menos un par de veces al mes preparo algún arroz salteado con distintos ingredientes, no me complico la vida y uso lo que tengo a mano en cada momento, me apetece por igual un arroz frito con vegetales que uno mixto con carne y verduras. En esta oportunidad he apr ...

recetas de segundos pescados y mariscos

Merluza con langostinos y almejas sobre patata confitada

La merluza es un pescado que nos da mucho juego en la cocina, liga bien con todas las salsas, es sano, si compramos ejemplares no muy grandes resulta económico y aunque tiene fama de pescado soso, bien aderezado o frito me resulta delicioso. Esta receta no tiene otro truco que la calidad de los productos empleados en su elaboración y la verdad que es una receta de lo más sencillita de hacer y con ...

calamares calamares rellenos pasas ...

Calamares rellenos de arroz

Me encanta el marisco y algo menos el pescado. Entre los favoritos están los calamares, cuando llega la temporada me gusta disfrutar de un buen plato de este producto, aunque los tenga que limpiar. Desde que era niña me gustan las manualidades, así por eso no me supone mucho problema tener que limpiarlos. La receta de hoy no te dará muchos trabajo, los pasos son muy sencillos y el final es un plat ...

Arroces arroz con calamares arroz integral

Arroz integral con calamares

Hoy en casa me pedían arroz para comer, pero no me apetecía comer paella o el típico arroz con carne, así que dándole vueltas a la cabeza me acordé de que el otro día había comprado un paquete de arroz integral, ya sólo me faltaba un rico complemento, pensando, pensando unos calamares me parecieron una sana y deliciosa opción, así que voilá hoy comemos arroz integral con calamares. Ingredientes -2 ...

recetas de segundos arroces carnes

Arroz con pollo y pimientos de Padrón

Os pementos de Padrón, unos pican e outros non (los pimientos de Padrón, unos pican y otros no). Es la frase que va tan de la mano, al consumo de esta variedad de pimientos, llevada a Galicia a finales del siglo XVI o comienzos del XVII, de la mano de unos misioneros franciscanos que se instalaron en el Convento de Herbón, localidad perteneciente al municipio de Padrón (consello que recomiendo vis ...

arroz arroz con calamares calamares ...

Arroz con calamares

Comer un arroz así de bueno y rico, no te saldrá ni muy caro, ni tampoco te dará muchos problemas. Alimentarnos mal nunca esta justificado, sobre todo si podemos ofrecer a la familia ricos platos con verduras, arroz y pescado. loading... Un plato muy nutritivo y agradecido que todos te agradecerán. Sobre todo, después de una mañana de trabajo o etapa escolar, si hay niños en casa. Además, si tene ...