La merluza es un pescado que nos da mucho juego en la cocina, liga bien con todas las salsas, es sano, si compramos ejemplares no muy grandes resulta económico y aunque tiene fama de pescado soso, bien aderezado o frito me resulta delicioso. Esta receta no tiene otro truco que la calidad de los productos empleados en su elaboración y la verdad que es una receta de lo más sencillita de hacer y con un resultado sorprendente. Espero que os guste.
¡¡¡ Feliz fin de semana y poneros a remojo!!!
2 rodajas de merluza
12 almejas
6 langostinos congelados o frescos
2 dientes de ajo laminados
Un trocito de guindilla
1/2 litro de caldo de langostinos
50 ml de vino blanco (1 vaso)
1/4 de vaso de manzanilla de Jerez
1 cucharadita rasa de harina
1 cucharada grande y colmada de perejil fresco picado
1 patata grande
Aceite de oliva
Sal
Para el caldo de langostinos y verduras
1 litro de agua
Las cabezas de los langostinos.
1 rama de perejil fresco
1 zanahoria
1 puerro o 1 cebolla
Sal
Preparación del caldo de pescado
Pelamos los langostinos dejándoles la cola y reservamos. Guardamos las cabezas para el caldo.
Vertemos el agua en una olla, agregamos una pizca de sal y todos los ingredientes. Cuando llegue a ebullición dejaremos hervir 15 minutos. Colamos y reservamos caliente.
Preparación de las patatas
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas de 1 cm aprox. de espesor. Les ponemos sal y las confitamos en una sartén con aceite de oliva, cocinándolas a fuego lento, hasta que estén tiernas y doradas. Las retiramos y reservamos calientes.
En una sartén grande con unas 3 o 4 cucharadas de aceite, doramos ligeramente los ajos laminados.
Agregamos la guindilla y la cucharadita rasa de harina, removemos hasta que se tueste.
Incorporar los vinos y dejamos unos segundos para conseguir que evapore el alcohol.
Sumar la mitad del caldo. Mezclamos con una cuchara de madera, tenéis que buscarle el punto, ahora mismo aún debe de estar con una textura líquida pero de esta forma nos servirá para cocer los demás ingredientes y en el proceso, evapora.
Colocamos en el centro de la sartén las rodajas de merluza y agregamos las almejas y contamos 3 minutos desde que empiece a hervir.
En otra sartén más pequeña salteamos en un pelín de aceite los langostinos con un poco de sal, solo vuelta y vuelta, ya que se hacen enseguida.Emplatado
Ponemos en el centro del plato la rodaja de patata confitada, encima de ésta, la merluza sin piel ni espinas, las almejas y los langostinos alrededor.
Decorar con perejil fresco picado y a la mesa, que lo disfruteís.
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