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Albóndigas con coles de Bruselas y champiñones

Albóndigas con coles y champiñones


Albóndigas con coles y champiñones


Esta receta de albóndigas como podemos apreciar en las fotos es un plato que va fenomenal para días de estos, en los que llegas a casa con la carne de gallina y un ligero castañeo dental que nada tiene que envidiar a los de una bailaora de flamenco en plena actuación.

Estas pequeñas coles o repollitos como también se las conoce y que, en estaciones frías tienen su máximo esplendor, se prestan estupendamente a la elaboración de platos como el que os propongo hoy y le dan un toque festivo a los mismos, al mismo tiempo que engrandecen su sabor, y lo dice uno que no era muy amante de estas frías verduras y a las que les puede coger el gustillo con recetas tan suculentas como ésta.
Albóndigas con coles y champiñones






Albóndigas

500 gr de carne picada mixta (Ternera+cerdo)

1 huevo

1 diente de ajo

Especias surtidas

Un manojito de perejil fresco

2 rebanadas de pan de molde

1 vaso de leche

Sal

Rebozado

Harina 
2 huevos

Aceite de oliva para freír




Salsa

200 gr de champiñones

12 coles de Bruselas

1 zanahoria grande

2 dientes de ajo

1/2 pimiento rojo

1 cebolla grande

Puñado de guisantes

Puñado de habichuelas o judías

1/2 litro de caldo de carne

1/2 vaso de vino blanco

1 cucharada de Pimentón de la Vera

1 cucharada de tomate frito

Aceite de oliva

1/4 de cucharadita de azúcar

1/2 cucharadita de jengibre

Sal

Albóndigas con coles y champiñones




Preparamos en primer lugar las albóndigas. Para ello, ponemos en un cuenco grande la carne picada y le añadimos el diente de ajo y el perejil muy picadito, el huevo, las especias surtidas que más os gusten y las sal.
En un plato aparte, volcamos el vaso de leche y empapamos las rebanadas de pan de molde, cortadas a trozos. Una vez se hayan embebido la leche, las incorporamos a la mezcla de carne picada. Removemos bien y formamos las albóndigas. Reservamos en el frigorífico sin tapar para que se endurezcan un poco.
Mientras tanto, vamos a elaborar la salsa. en una cazuela, añadimos un dedo de aceite y caramelizamos la cebolla, la zanahoria y el ajo, poniendo un poco de sal, 1/4 de cucharadita de azúcar y 1/2 cucharadita de jengibre molido. Incorpramos el pimiento rojo cortado a cuadraditos y dejamos que se dore un poco. Retiramos el sofrito a una batidora y trituramos finamente.
Volcamos el sofrito triturado en la cazuela anterior y añadimos el caldo de carne caliente y el vino. Pasado 1 minuto, incorporamos la zanahoria cortada a rodajas gruesas, los champiñones enteros, las coles de Bruselas, los guisantes y las judías. Poner la cucharada de tomate frito y el pimentón.
Dejar cociendo a fuego suave mientras terminamos de hacer las albóndigas.
Pasamos las albóndigas por huevo batido, harina y las vamos friendo en una sartén con bastante aceite de oliva, hasta dorarlas. Retiramos a un plato con papel absorbente y una vez escurridas las introdicimos en la salsa.
Albóndigas


Dejamos cocer 45 minutos a fuego bajo sin tapar para que espese la salsa y se pongan blanditas las albóndigas.

Podeís acompañarlas de un arroz blanco, pasta cocida o las clásicas patatas fritas, pero así tal cuál, están para mojar pan.
Albóndigas con coles y champiñones


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