comunidades

Merluza rellena



Hoy lunes empezamos la semana con un platazo, una merluza rellena de langostinos, mejillones y tomates secos. Nunca había rellenado la merluza en casa, pero el otro día compré una merluza fresca de más de dos kilos y se me antojó hacerla rellena. Es uno de esos platos un poco laboriosos pero que vale la pena, porque vuestros comensales disfrutarán a tope de un plato de cinco estrellas como éste. He usado una receta de María José de Pasen y Degusten, aunque con algunas modificaciones en el relleno y en la salsa.



INGREDIENTES:

Una merluza fresca limpia y sin espina, abierta para rellenar, podéis pedir que os lo haga el pescadero o hacerlo vosotros mismos en casa

Para el relleno:

500 gr. de mejillones

400 gr. de langostinos

Un puñado de tomates secos

Medio puerro

1 diente de ajo

Un poco de brandy

Sal

AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

Para el caldo:

Medio puerro

Una rama de perejil

Las cabezas y pieles de los langostinos

La cabeza y espina de la merluza

Agua

Sal

AOVE

Para la salsa:

AOVE

2 cucharadas de harina

El mismo caldo

Un poco de tomate frito (yo no le he puesto)

Brandy



PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos es el caldo, incluso podéis hacerlo el día antes. Para ello sofreímos con un poco de aceite de oliva virgen extra en un cazo el puerro, junto con las cabezas y las pieles de los langostinos. Una vez que los hayamos salteado añadimos la cabeza y espina de la merluza y el perejil y añadimos el agua, más o menos un litro. Dejamos durante una media hora y luego colamos aplastando las cabezas para que suelten todo su jugo. Reservamos. Mientras abriremos los mejillones al vapor e hidrataremos los tomates secos en agua caliente. Reservamos ambos.



En una sartén con unas cucharadas de AOVE rehogamos el puerro y el ajo picados, una vez transparentes añadimos los langostinos cortados (reservamos unos cuantos enteros para la decoración final) y rehogamos un par de minutos, entonces añadimos un chorro generoso de brandy y flambeamos, cuando se apaguen las llamas añadimos los mejillones sin cáscara y los tomates secos ya hidratados. Dejamos unos minutos hasta que se integre todo el relleno y reservamos. Mientras preparamos la salsa, para ello, en la misma sartén donde hemos preparado el relleno ponemos un poco de aceite y añadimos dos cucharadas de harina, rehogamos unos minutos, añadimos otro poco de brandy y un poco de tomate frito (yo no tenía y no se lo puse). Vamos añadiendo poco a poco el caldo que hicimos al principio(os sobrará) y ligando con unas varillas. Conseguiremos una salsa ni muy espesa ni muy líquida.



Ponemos sal en el interior de la merluza ya abierta y distribuimos el relleno, yo lo he puesto todo, por lo que no se ha cerrado del todo, vosotros podéis poner menos relleno. Cerramos con la ayuda de unos palillos. Añadimos un poco de salsa y llevamos al horno precalentado a 200º durante una media hora o un poco más, hasta que comprobéis que la merluza ya está hecha. Cinco minutos antes le ponemos por encima los langostinos que habíamos reservado. Sacamos y cortamos con cuidado. Decoramos con un poco de perejil y servimos sobre un fondo de salsa.



Lo hemos acompañado de un vino blanco alemán de la variedad Riesling, lo hemos comprado en LIDL a muy buen precio, alrededor de 4 euros, y os lo traigo por que es de los vinos alemanes que he tomado por aquí que me ha gustado más. De hecho ya hemos comprado varias veces la botella y es ideal para combinar con estos platos de pescado y marisco. Un conjunto de 10, sin duda.

Feliz lunes.



Fuente: este post proviene de Atrapada en mi cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Los que me seguís desde hace años ya sabéis que mi sabor preferido es el limón, desde niña todo era de limón.... Y estos lemon bars o cortaditos de limón aún no los había preparado en casa, así que er ...

Este septiembre está siendo un mes de cambios en nuestra alimentación, por ejemplo estamos tomando tres raciones de pescado a la semana, lo mínimo recomendado en una persona adulta. Y la lubina forma ...

Han bajado levemente las temperaturas, excusa suficiente para encender el horno, por lo que de nuevo vemos por las redes bizcochos, magdalenas o muffins. Yo sigo usando el horno incluso en verano, por ...

Recomendamos

Relacionado

Carne y Pescado

Merluza rellena de langostinos al horno. Este plato queda muy vistoso y apetitoso a la vista, pero lo mejor de todo es lo delicioso que está al paladar. Si nunca has cocinado pescado al horno con mayonesa, te recomiendo que lo pruebes, seguro que te encantará. Es fácil de hacer, con ingredientes habituales y como puedes hacerlo con el pescado que mas te guste, no tienes excusa para no disfrutar de ...

cuisine companion (cuco) Pescados Sopas y cremas ...

Cazuela de rape con merluza y langostinos, sólo con leerlo ya me entra hambre. Me encantan los guisos con pescado llenos de sabor y que con una única cucharada ya es un placer para los sentidos, porque llena la vista, el olfato y sobre todo el gusto. Ingredientes -1 cebolla -2 dientes de ajo -10 ó 12 langostinos de tamaño mediano -2 colitas de rape -3 filetes de merluza -1 hoja de laurel -Aceite d ...

hoy cocinamos juntos Segundos Platos Langostinos ...

Hoy tenemos una receta muy socorrida para los días que tenemos invitados y hay que tener opciones para todos los gustos. Si tenemos previsto preparar un plato al horno, cordero pero tenemos invitados que prefieren pescado, con esta receta podemos tener estos rollitos preparados con antelación y solo calentar en el momento de servir,  sin tener que estar pendiente  y dar prioridad a otras tareas. C ...

pescados y mariscos

"Refrany; Qui menja peix, salut té" Quien come pescado, salud tiene. Esta receta es de un plato riquísimo que se puede servir perfectamente en una celebración o día de fiesta, no tiene la mínima complicación y la puede hacer cualquiera que no tenga nociones ni experiencia en la cocina, el resultado es de 10 y encima, puede prepararse con antelación y dar un golpe de calor en el momento ...

recetas de segundos cocina cocinar ...

Hola a todos, Aquí os traigo dos recetas de pescado facilitas, sanas y saludables. La protagonista será la merluza en ambas, pero cada una tiene su toque diferente. Espero que os gusten. Primera opción: MERLUZA AL HORNO CON VERDURAS Ingredientes -filetes de merluza sin espina congelados -calabacín -cebolla -patata -tomate -aceite -sal -pimienta negra molida -perejil picado -zumo de limón -vin ...

Arroces y Legumbres Arroz Arroz con calamares ...

Hola, desde Recetas Fácil con Bela hoy os traigo un arroz que es puro sabor y me preguntaréis ¿Por qué? pues porque empezamos haciendo un caldo o fumet de pescado, marisco y verduras bien concentrado y como diría mi madre con mucho amor, dejándolo entre 30 minutos a 1 hora, cuanto más tiempo mejor. Este caldo hace que el arroz coja mucho, mucho sabor y junto con los demás ingredientes hacen una co ...

gulas langostinos merluza ...

Me gusta mucho cocinar en el horno, por muchas razones: ensucio poco, uso menos grasas, los sabores se potencian, no requiere mucha atención y su forma de cocinar los alimentos es menos agresiva que otras. Y, el pescado es de esos alimentos que casi siempre suelo cocinar en el horno: un chorrito de aceite de oliva, unos dientes de ajos laminados, pimienta negra, sal y un chorreón de limón. ¡De ver ...

Pescado Segundos platos

Lunes, a tope!, ya lo habréis visto los que me seguís por instagram, y encima no he podido ir a tomar un poquito de vitamina D este finde, como sigamos así este año casi no he visto el sol en la playa, o mejor dicho la playa no me está viendo a mi. Bueno, en todo caso un poco tarde para comer, pero os dejo receta muy rica y resultona, yo la acompañé con una ensalada, y listo! Ingredientes: (para ...

En la cazuela Pescados merluza ...

La merluza es un pescado blanco suave y sabroso que nos permite preparar de muchas maneras, al horno, rebozada o en una gran variedad de salsas. La merluza rellena es una de las preparaciones mas agradecidas que podemos hacer, aunque a primera vista puede parecer complicada no lo es, se hace pronto y sin más complicaciones, el relleno puede ser muy variado, yo esta vez lo hice bastante sencillo pe ...

recetas con pescado recetas ligeras recetas light

Sopa de Pescado ¿Estás cansado de hacer siempre la misma sopa? Aquí te dejo la receta de Sopa de Pescado para que esta comida no se te haga aburrida y monótona. Porque la sopa no tiene porqué ser aburrida! Ingredientes Una merluza pequeña 8-10 langostinos o gambas Medio kilo de mejillones frescos 1 pimiento verde Media cebolla mediana 2 o 3 dientes de ajo 2 cucharadas de tomate triturado o un toma ...