Ingredientes (para 4 personas):
500 gr. de chipirones pequeños
250 gr de garbanzos hervidos
250 gr. de panceta
1 cebolla
Vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de tomate frito
Caldo de ave
Sal
PimientaElaboración:
Limpiamos bien los chipirones, quitándoles la pluma (plástico que hay en el interior) y el pico (que se encuentra bajo los tentáculos. Los pasamos bajo el grifo y los limpiamos bien.
Los escurrimos en un colador y reservamos.
Cortamos la panceta a dados y la salteamos en una cazuela unos 5 minutos hasta que esté doradita.
Reservamos en un bol.
En el mismo aceite salteamos los chipirones a fuego fuerte durante unos 5 minutos y reservamos en el mismo bol que la panceta.
Ahora procederemos a elaborar el sofrito.
En el mismo aceite de la cazuela, añadimos una cebolla que habremos cortado a trocitos pequeños. Salpimentamos y pochamos a fuego lento hasta que esté transparente.
Agregamos el tomate frito, con una pizca de sal y de azúcar (para quitarle el ácido al tomate).
Cocinamos a fuego lento otros 5 min, añadimos un chorrito de vino blanco y cocinamos hasta que se evapore.
A continuación agregamos la panceta y los chipirones que teníamos reservados y los cubrimos con caldo de ave.
Lo cocinamos a fuego medio aproximadamente unos 25 minutos, hasta que esté tierno.
Justo en ese momento añadiremos los garbanzos. Mezclamos bien y los cocemos otros 10 minutos hasta que la salsa haya reducido.
Y listo.....para chuparse los dedos!!!
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