Esta es la receta de la masa criolla de empanadas sin huevo ni levadura. Una masa neutra muy económica e ideal para empanadas fritas. Vale también para tartas saladas, tartaletas y quiches. Con estas cantidades salen 24 discos de empanadas o 2 tapas grandes de tarta o quiche. Puedes ver más Recetas de Laura AQUÍ.
Ingredientes para hacer la masa de empanadas clásica:
500 gr de harina de trigo
10-15 grs de sal fina (1 cucharadita ±)
250 ml de agua tibia (38 a 42º)
80 grs de materia grasa a temp. ambiente (manteca (grasa), aceite o mantequilla)
Cómo hacer la masa de empanadas clásica:
En panificadora / amasadora: colocar el recipiente y aspas o paleta K en su posición, añadir el agua tibia con la sal, la materia grasa a temperatura ambiente y por último la harina. Amasar hasta que la textura sea lisa y suave. En la panificadora poner el programa 7 de masa para pasta y dejar que la máquina trabaje sola. Tarda solamente 15 minutos y sale una masa perfecta.
A mano: colocar la harina en la mesada o encimera, hacer un hueco en el centro y allí colocar la materia grasa. Hacer una salmuera diluyendo la sal en el agua tibia y cuando ya no se noten los granitos de sal ir echando el agua en el centro de la harina y tomando la masa desde el centro hacia afuera hasta terminar de incorporarlo todo. Amasar vigorosamente hasta obtener una masa lisa y suave.
La masa debe descansar preferentemente media hora, meterla en una bolsita y al frigo / heladera un ratito.
Para hacer las tapas o discos de empanada o empanadilla cortar el bollo de masa en 4 partes iguales. De cada parte deberás sacar 6 porciones y la manera más fácil es hacer un chorizo como si estuvieras jugando con plastilina y entonces cortarlo al centro y cada mitad en 3 trocitos. Bollar cada trocito de masa presionando la masa con la mano contra la superficie de trabajo haciendo movimientos circulares hasta que te queden bolitas de masa lisas. Tendrás 24 bolitas o bollitos de masa, en el momento de armar las empanadas o empanadillas estirar cada bollito de ± 12-15 cm de diámetro pero no hace falta que queden perfectos ni cortarlos con corta-pasta ya que al poner el relleno y repulgar cualquier imperfección desaparecerá.
Para hacer las tapas para tarta, quiche o pascualina separar el bollo en dos, poner un poquito de harina en la encimera o mesada y estirar una mitad bien grande hasta tener un círculo más grande que tu molde, levantar la masa con el palote y ubicar sobre el molde. Acomodar primero el fondo, luego los laterales y cortar la masa sobrante con un cuchillo presionando contra el borde del molde desde dentro hacia fuera. La otra mitad de masa si no las vas a usar en el momento puedes guardarla en una bolsita en el frigo.
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Espero que te haya gustado esta receta de Masa Casera para Empanadas clásica sin huevo ni levadura. En breve subiré otras recetas de masa, elije la que prefieras ;)
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