comunidades

Masa para hacer pastas de yemas y huevo

Masa de pasta casera! Para que la masa quede amarilla tiene un secreto y es utilizar una gran cantidad de yemas reemplazando el huevo. Normalmente para preparar pastas se calcula un huevo cada 100 gramos de harina, en este caso cada 100 gramos de harina utilizamos 3 yemas, de esta manera haciendo este cálculo se puede experimentar diferentes tipos de masas hasta llegar a la masa que mas nos guste!

INGREDIENTES

Harina 4 ceros entre 450 gr, huevos 2 y yemas 9.

PREPARACIÓN

Para el impasto hacer una corona con el harina y en el medio añadir los huevos y las yemas.Con un tenedor mezclar los huevos desde la parte interna de la corona hacia el centro integrándolos de a poco. En caso de ser necesario añadir más harina o agua dependiendo la necesidad (no debe quedar blanda).Una vez formada la masa comenzar a amasar con la palma de la mano hacia adelante y hacia atrás. Como nos damos cuenta que esta listo el amasado? Cortamos parte del bollo por la mitad sin tocar el fondo, abrimos y si tiene burbujas dentro hay que continuar amasando.Una vez esté lista la masa dejar reposar media hora dentro de una bolsa de plástica. Estirar la masa con un palote girándola siempre para el mismo lado, es decir, estirar, girar, estirar, girar. En caso de utilizar máquina, comenzar desde el número más grande. Pasar la masa, plegarla en tres y volver a pasar (el dobles del pliego debe quedar hacia los costados). Pasar como mínimo 3 veces en el número de espesor más grande. Ir bajando el número hasta llegar al deseado espesor deseado. Por lo general el ideal es el número dos.Cortar del ancho deseado.Dejar airear.Cocinar en agua hirviendo (un litro de agua por cada 100 gramos de pasta y 10 gramos de sal por cada litro de agua). Cuando suben a la superficie pasar a una sartén y amalgamar con la salsa.Listo! A disfrutar!

Fuente: este post proviene de Cocinar en casa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Pizza de Harina Integral y Sésamo

Receta de pizza integral y semillas de sésamo! Una receta para los que aman cocinar con harina integral y siempre preguntan: se puede hacer con harina integral? O si lo hago con harina integral cuánto ...

Risotto de Zucchini y Camarones

Receta de risotto de camarones y zucchini. El risotto un plato muy sencillo y rápido de hacer . Este risotto es perfecto para cuando queremos quedar como verdaderos cocineros, nunca falla y es un plat ...

Alfajores Santafecinos

Receta de alfajores santafesinos ! Es difícil decidir cuáles de todos los alfajores es el más rico, pero los alfajores santafesinos son únicos. INGREDIENTES Harina 0000 500 gr, sal 1 cdta, agua 100 gr ...

Calabaza Rellena con Kale y Ricotta

Receta de calabaza rellena con muy pocos ingredientes! Fácil de preparar y una comida liviana, con mucho sabor pero delicada, ideal como plato principal o para la vianda del trabajo. INGREDIENTES Cal ...

Etiquetas:

Recomendamos

Relacionado

Masa de Pastas - Tagliatelle

Masa de Pastas! Todos los secretos para hacer la masa de pastas caseras. INGREDIENTES Harina 4 ceros entre 400/450 gr y huevos 4. PROCEDIMIENTO Para el impasto hacer una corona con el harina y en el medio añadir los huevos.Con un tenedor mezclar los huevos desde la parte interna de la corona hacia el centro integrándolos de a poco. En caso de ser necesario añadir más harina o agua dependiendo la n ...

Todas las Recetas

Medialunas de manteca

Ingredientes: Masa: Harina 500 gramos Sal 5 gramos Azúcar 50 gramos Levadura 30 gramos Leche 250 ml Miel 15 gramos Esencia de vainilla  una cucharadita Empaste: Manteca 200 gramos Harina 25 gramos Para pincelar: Yemas 1 Leche cantidad necesaria Almíbar: Azúcar 300 gramos Agua 300 ml Modo de preparación: Realizar un volcán con la harina sobre la mesada. En el centro, colocar la sal, el azúcar, la l ...

recetas dulces postres frutas recetas con frutas ...

Tartaleta de frutas

Deliciosa Tartaleta de Frutas, refrescante y rica en vitaminas. Con base de masa casera y rellena de crema pastelera. Ingredientes para la base - 200 gramos harina - 100 gramos mantequilla - 1 huevo - 60 gramos azucar - ralladura de limón Ingredientes para la crema pastelera - Esencia de Vainilla - 2 Yemas de huevo - 2 cucharadas de maizena - Leche - Canela - Cáscara de limón - Azúcar - Fruta ...

tartaletas de fresas ...

TARTALETAS DE FRESAS

Ingredientes Para la masa 80 gramos de harina leudante 30 gramos de azúcar 40 gramos de mantequilla a temperatura ambiente 1 huevo batido Relleno: A.La crema pastelera: 20 gramos de harina leudante 70 gramos de azúcar 2 yemas de huevo 200 cc de leche 1/2 cucharadita de brandy B. 50 gramos de crema o nata para batir C. Fresas ( cualquier otra fruta fresca , uvas, kiwi,durasnos , etc) Elaboración: L ...

Crema Pastelera Lemon Pie Limón ...

Para el té / Lemon Pie / Dulce tentación

Esta masa es súper rica, te recomiendo que la tengas en tus apuntes y a mano siempre! Solo varias sus rellenos y modo de cocción, dependiendo de lo que utilices. Ahora si! Manos a la masa: - Harina 250 gramos - Azúcar 125 gramos - Yemas 2 - Manteca o margarina 125 gramos Preparación: - Poner los secos en un bols. - Agregar la manteca y formar un arenado. - Añadir las yemas, unir sin amasar. ...

Tartaleta de Frutas

Tartaleta de crema pastelera y frutas Deliciosa Tartaleta de Frutas, refrescante y rica en vitaminas. Con base de masa casera y rellena de crema pastelera. Una exquisitez para el verano! Ingredientes para la base de la tartaleta 200 gramos harina 100 gramos mantequilla 1 huevo 60 gramos azucar ralladura de limón Ingredientes para la crema pastelera Esencia de Vainilla 2 Yemas de huevo 2 cucharadas ...

recetas postres casero ...

Receta de Roulade casero de chocolate

Ingredientes para None comensalesINGREDIENTES [para 6-8 personas]:,Para la masa:,?Huevos - 3 unidades,?Azúcar - 100 gramos,?Harina blanca de trigo (especial repostería) - 100 gramos,?Sal - una pizca,Para el relleno:,?Mantequilla - 100 gramos,?Queso de untar - 125 gramos,?Cacao puro en polvo - 20 gramos,?Azúcar glas - 50 gramos,Para la cobertura:,?Chocolate negro para fundir - 100 gramos,?Mantequil ...

Postres

PASTELES DE BELEN

Pasteles de Belem con Thermomix Ingredientes para pasteles de Belemhojaldre: gramos de mantequilla congelada en trozos pequeños200 gramos de harina de repostería 90 gramos de agua muy fria o vino muy frio 1/2 cucharada de sal Para el relleno: 150 gramos de azúcar 250 gramos de leche 250 gramos de nata 50 gramos de harina 5 yemas de huevo 1 palo de canela La piel de 1 limón Como preparar pasteles d ...

recetas postres al horno ...

Profiteroles

Ingredientes para 100 comensales1 pizca de sal,1 taza de agua,100 gramos de mantequilla sin sal,150 gramos de harina de trigo todo uso,4 huevos,Para el relleno:500 gramos de crema pastelera,100 gramos de chocolate ( de su preferencia de leche o bitter es el chocolate amargo,Crema Pastelera Ingredientes:,1/2 litro de leche,2 huevos,2 yemas,1 taza de azucar,120 gramos de harina de tirgo todo uso ...

Pan de huevo fácil- Silvana Cocina

Ingredientes 8 Panes: 450 gramos ( 3 tazas-cup) de harina común sin polvos de hornear 3 cdtas de polvos de hornear 2 yemas y 1 huevo 2 cdas colmadas de leche en polvo 25 gramos de mantequilla a T°Ambiente 90 gramos de azucar 1/3 cdta de sal 1/2 taza de agua Horno 190° 25-30 mnts yema de huevo para pintar los panes. Preparación: En un bowl cernir la harina polvos sal y leche en polvo; Hacer un huec ...