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Culurgiones de calabaza, cuartirolo y albahaca a la manteca de salvia

Los culurgiones son una pasta rellena típica de Serdeña que tienen forma de espiga, la versión original se rellena con papa, queso de oveja, menta y cebolla. Acá una receta con relleno de calabaza, albahaca y queso cuartirolo que le da mucho sabor. No es un tipo de pasta fácil de armar pero vale la pana intentarlo.

INGREDIENTES
Para la masa:Opción 1 masa de yemas: Harina 0000 300 gr y yemas de huevo 9.Opción 2 masa clásica: Harina 0000 300 gr y huevos 3.

Para el relleno: Calabaza 400 gr gr, queso cuartirolo 100 gr, hojas de albahaca 15, sal c/n y pimienta c/n

Para la salsa: Manteca 100 gr, hojas de salvia c/n y almendras tostadas c/n.

PREPARACIÓN

Para la masa hacer una corona con la harina y en el medio añadir las yemas.Con los dedos mezclar los huevos desde la parte interna de la corona hacia el centro integrándolos de a poco. En caso de ser necesario añadir más harina (no debe quedar blanda)Una vez formada la masa comenzar a amasar con la palma de la mano hacia adelante y hacia atrás. Como nos damos cuenta que esta listo el amasado? Cortamos parte del bollo por la mitad sin tocar el fondo, abrimos y si tiene burbujas dentro hay que continuar amasando.Una vez esté lista la masa dejar reposar media hora dentro de una bolsa de plástica.Para el relleno cortar la calabaza en trozos y cocinar al vapor o en el horno. Realizar un puré y dejar enfriar. Mezclar con el queso cuartirolo cortado en cuadrados pequeños y las hojas de albahaca en finas tiras. Sal y pimienta.Estirar la masa.Cortar círculos de 7 cm de diámetro aproximadamente.Rellenar y realizar un repulgue inverso para darle forma de espiga. Para finalizar el cierre darle forma cónica a la masa.Dejar airear.Cocinar en agua hirviendo con 10 gramos de sal por litro de agua.Cuando suben a la superficie pasar a una sartén con un poco de agua de cocción y amalgamar con la manteca derretida previamente salteada con la salvia.Servir y finalizar con un toque de pimienta, almendras picadas y queso parmigiano.

Fuente: este post proviene de Cocinar en casa, donde puedes consultar el contenido original.
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