Ingredientes
1 kg de falda de ternera
1 kg de espinacas
1 zanahoria grande
2 huevos duros
2 dientes de ajo
orégano
caldo de carne
pimienta y sal
Elaboración
Se limpian las espinacas y se cuecen durante 20 minutos en una cazuela con sal. Se escurren y se reservan.
Se extiende la carne sobre la superficie de trabajo y se sazona con sal y pimienta. Se prepara un picadillo con los ajos y una cucharadita de orégano, y se espolvorea sobre la carne extendida. Se cubre con las hojas de espinacas , dejando unos 2 cm de margen. Se pela la zanahoria y se corta en cuatro bastones, que se colocan sobre la espinacas. Se cortan los huevos duros en rodajas y se disponen también sobre la carne.
Se enrolla la carne y se ata. Se dispone en una cazuela al fuego.
Se le añade el caldo hasta cubrir la carne. Cuando rompa a hervir, se espuma, se baja el fuego y se deja que continué la cocción durante 90 minutos, aproximadamente.
Pasado este tiempo, se retira de la cazuela, se elimina el cordel y se corta en lonchas. El Matambre puede servirse caliente, regado con un poco de salsa, o frió, acompañado de una ensalada.
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