Que sería de nuestras vidas sin los aperitivos? cervecita o vermouth, aceitunas, unos berberechos con limón y pimienta, unos boquerones en vinagre caseros...o estos mejillones en escabeche hechos por nosotros mismos.
Son facilisimos de hacer, sólo hace falta prestar atención a comprar unos buenos mejillones y dedicar un ratito. Duran días en la nevera para ir haciendo picaditas.
Y ahora que se acerca el buen tiempo (no lo diremos muy alto por si acaso), ya empiezan las ganas de preparar cosas rápidas o que se puedan planear con antelación para poder salir de casa y disfrutar del solete.
INGREDIENTES
2 kilos de mejillones
1 limón
Vino blanco
1 hoja de laurel
Escabeche
1 vaso (tipo nocilla) de aceite de oliva
1 vaso (el mismo) de vinagre blanco
3 hojas de laurel
3 ajos
1 cucharada de pimentón de la Vera La Chinata
10 bolas de pimienta
ELABORACION
Lo primero que vamos a hacer es cocer los mejillones al vapor. Para ello los limpiamos bien de suciedad en la cascara con agua y le sacamos los bigotes.
Los ponemos en una olla, con un limón partido en cuartos y exprimido con la mano y una hoja de laurel.
Echamos un buen chorro de vino blanco y los ponemos a fuego medio tapados. A partir de que arranquen el hervor los dejaremos unos 8 minutos.
Una vez listos y templados para no quemarnos, los sacaremos unos a uno de su cascara y los dispondremos en un taper de cristal con un par de cucharadas del agua de la cocción. De esta manera evitaremos que se sequen.
En un cazo pequeño o sartén, ponemos el aceite con las bolas de pimienta y el ajo cortado a láminas (ni finas ni gruesas).
Ponemos al fuego medio-bajo, unos 10 minutos. Se ha de confitar, no quemar.
Sacamos del fuego y añadimos el pimentón, removemos bien.
Seguidamente añadimos el vinagre y mezclamos bien.
Lo vertemos en el táper donde tenemos los mejillones, y cortamos las hojas de laurel en cuatro trozos metiéndolas también. Removemos bien para que quede todo uniforme.
Enfriamos a temperatura ambiente y dejamos reposar mínimo 12 horas en la nevera.
Listos para ser devorados!
**Nota
El caldo que resulta cuando cocinas los mejillones al vapor, si lo cuelas puedes darle uso en cualquier guiso con pescado. Queda divino.
Hay muchas recetas de escabeche, depende del gusto de la persona que los haga tendrán más sabor a vinagre o menos.
Estos llevan la misma proporción de aceite y agua, así que son fuertecitos de vinagre.
Espero que los disfrutéis.
Marina
Fuente: este post proviene de La rosquilla de la tía Laura, donde puedes consultar el contenido original.
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